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操作标准、服务流程——餐饮部操作标准、服务流程 分发范围：酒店总经理/餐饮部 目录 名称…宴会部经理每日工作指导标准 名称…宴会部领班每日工作指导标准 名称…宴会前准备工作指导标准 名称…宴会厅备餐台摆放指导标准 名称…中式宴会摆台工作指导标准 名称…中式宴会服务指导标准 名称…西式宴会准备指导标准 名称…西式宴会服务指导标准 名称…宴会自助餐台布置工作指导标准 名称…宴会自助餐服务指导标准 名称…咖啡台布置指导标准 名称…会议摆设指导标准 名称…会议茶点摆设指导标准 名称…会议茶点服务指导标准 名称…会议室服务指导标准 名称…鸡尾酒酒会摆设指导标准 名称…鸡尾酒会服务指导标准 宴会部经理每日工作指导标准 1目的：使宴会部经理每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高宴会部内部管理质量。 2范围：适用于餐饮宴会部经理。 3职责： 3.1 宴会销售部经理告知宴会部经理各宴会/会议厅的预订情况； 3.2 宴会部经理根据各类宴会/会议的不同时段安排领班工作； 3.3 经理在营业时间必须在岗位进行走动管理，检查并全面负责宴会/会议前后的各项管理 工作； 3.4 宴会厨房大厨在宴会进行中积极配合宴会部经理的工作； 4操作程序 4.1与宴会销售部经理进行良好的沟通，详细了解当天宴会/会议预订情况以及今后几天内的活动安排； 4.2 每日上午参加餐饮部例会，总结汇报宴会部工作，并接受上级工作指令； 4.3 召开全体领班餐前会，对前次各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令； 4.4检查领班仪表仪容是否符合规范，精神是否饱满，强调当天的重要事以及应该注意的事项； 4.5 巡视当日宴会/会议的准备情况，督促各场地领班做好充分准备； 4.6 巡视宴会场地的环境卫生及装饰布置； 4.7 巡视并检查宴会/会议所需的各类设施设备是否完好； 4.8 如果当日有重要的宴会/会议，需要亲自督促下属并做好接待工作的准备； 4.9 对于重大或特殊宴会及会议的接待，需要做一份详细的服务计划书，分配好具体任务； 4.10宴会进行期间，应注意在宴会进行中巡视，与客人保持良好的沟通，并随时作好处 理种突发事件的准备及宾客投诉； 4.11保持与其它各部门的良好的沟通； 4.12做好宾客客史档案的收集、整理工作； 4.13晚间宴会/会议的工作结束后，检查各场的卫生及节能状况并做好一天的工作报告及审批各种单据； 宴会部领班每日工作指导标准 1目的：使宴会领班每日工作系统化，从而提高宴会/会议的服务管理管理水平和宾客满意度。 2范围：适用于餐饮部宴会领班。 3职责： 3.1 宴会部经理告知宴会领班宴会部预订情况； 3.2 宴会领班根据宴会/会议不同时段落实员工具体任务； 3.3 宴会各厨房厨师在宴会进行期间予以配合； 4操作程序 4.1 参加每日宴会部经理召开的例会，总结前次本班组的工作及服务情况，接受上级指令； 4.2 清楚了解当天宴会/会议预订情况及今后几天内的活动安排； 4.3 协助宴会部经理做好重要宴会/会议的服务计划书，将具体任务具体落实到个人； 4.4 检查员工仪容仪表，进行简短的服务知识及技能的培训； 4.5 准备工作检查内容 4.5.1 摆台应该符合标准：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、餐巾无破损及无污渍； 4.5.1 台椅摆设整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形； 4.5.1 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘安放整齐划一、餐具布置规范； 4.5.1 餐具准备应充足、完好、清洁； 4.5.1 各种调料准备充分； 4.5.1 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准； 4.5.1 各种服务用具和布草准备齐全； 4.5.1 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑； 4.5.1 环境舒适：灯光、空调设备完好正常； 4.5.1 空调提前半小时开放； 4.6 宴会开始后，督导服务员为客人提供礼貌快捷、高效的服务； 4.7 宴会进行期间，与客人保持良好沟通，并随时作好处理种突发事件的准备及宾客投诉； 4.8 与宴会厨房沟通良好，及时传达宾客所需，掌握出菜时间； 4.9 宴会结束后，做好清理场地的工作，并写好本次宴会/会议的总结报告，审批各种取货单及维修单据； 宴会前准备工作指导标准 1目的：充分做好宴会前准备工作，保证宴会进行期间的各项工作顺利进行，从而提高工作效率和工作质量。 2范围：适用于宴会部工作人员和管理人员。 3职责： 3.1 宴会部领班经理制定宴会计划书，布置餐前准备工作内容； 3.2 宴会部服务员服从上级指令，根据布置内容做好宴会前准备工作； 3.3 宴会领班或宴会部经理对准备工作进行复查； 3.3 宴会厨房大厨负责制定宴会菜单； 4操作程序 4.1 熟悉客情 4.1.1会前通报客人情况，做到九知三了解：知台数、人数