高雄狮甲国小午餐油品检验纪录表.doc

訪視日期：101年2月23日(週四)-24日(週五) 抽查地點：23日-軒成食品有限公司(前鎮區)、..埔國小(林園區)、玖冠企業、立緯食品有限公司、..國中 抽查委員：消保官、衛生局稽查員、校長代表、教育局 軒成食品有限公司 (最大供應量：每日9800份) 供應學校：..高中3230人、..國中770人、..340人、..國中70人，合計4410份 訪視日期 學校\廠商名稱 檢查項目 稽查缺失項目 101 年 2 月 23 日(四) 第 1 場 軒成食品有限公司 環境管理 作業區(含蒸飯區、炒菜區)煙霧瀰漫、天花板滴水、地面潮濕。 烹調區：牆壁多處長霉、水龍頭及排水管破裂 排氣不良、通風不良 洗滌區放一大桶鹽酸 食材管理 冷藏庫白麵過期 冷藏庫食材(蒜末、薑片)包裝破損外露，蔬菜未妥善包裝零散入庫。 食材均應離地離牆放置，並須妥善包裝覆蓋。 容器設備 部份刀具生銹(烹調區、前處理區) 貯存設備 乾料庫房地面有水，濕度大，貨品潮濕。 營養管理 非校園食品，禁止供應。 瑞豐國中2月份菜單違規品項：豆花、愛玉 瑞豐國中3月份菜單違規品項：愛玉、豆花、養樂多、小波蜜、比菲多、奶酪。 餐旅國中2月份違規品項：豆花、養樂多。 餐旅國中3月份違規品項：豆花、奶酪、草莓優酪乳、愛玉、養樂多、小波蜜、比菲多。 行政管理 午餐檢體有專用冰箱，未設置溫度計，亦未監測溫度。  訪視日期 學校\廠商名稱 檢查項目 稽查缺失項目 101 年 2 月 23 日(四) 第 2 場 ..國小 供餐數：428 環境管理 水槽出水口用塑膠塞孔，有污染之虞。水槽夾縫中有豆腐板，豆腐板發霉。 塑膠簾片有空隙(簾片過長)。 不用的餐桶及杓子應妥善放置或清理，勿推放於工作場所。(堆到架子凹陷) 倉庫：粉料庫房不應與不用的餐桶混放，粉料桶附近有蜘蛛網、餐桶附近有老鼠屎、油漆剝落、排風扇未裝紗網。 作業場所應設置燈罩、水溝邊應加強地板清潔、電風扇應加裝網罩、地上水管有汙染風險 動線不順，須重新規劃調整。 加強環境清潔 食材管理 冷藏庫有數包肥肉，加強驗收工作，食材過肥應退貨。 食米打開應密封或紮緊封口。 容器設備 蒸飯櫃漏氣。 無油煙淨化設施 砧板 貯存設備 紙箱不可入冰箱 建議增設午餐檢體冰箱。(教育廚工每一樣都要留樣) 冷藏庫：因廠商隔天不送貨，豆乾丁…等大量食材冰於冷藏庫，冷藏庫管理不當，有危害之虞。紙箱不應入庫、冷藏庫凌亂。 新鮮食材(高麗菜)不應放乾料庫房 清潔用品應另外存放，不應與乾料食材混雜放置。 庫房凌亂 營養管理 建議不用素食加工料(2月27日有素腰花) 行政管理 「角桶」不應該出現在更衣室 訪視日期 學校\廠商名稱 檢查項目 稽查缺失項目 101 年 2 月 23 日(四) 第 3 場 玖冠企業有限公司 食材供應商 冷藏庫房 (2座) 100年9月8日聯合稽查，查獲該公司冷藏庫有過期食品，衛生局當天開單請廠商『限期改善』，本次稽查並無發現過期食品。 請廠商加強庫房食材先進先出管理。 零散食品(非整箱)應注意有效期限。  立緯食品有限公司 (最大供應量：每日13000份) 供應學校：..國小2750份、..高工2200、..國小1600、..中學2080、..國中2050，合計10650份 訪視日期 學校\廠商名稱 檢查項目 稽查缺失項目 101 年 2 月 24 日(五) 第 1 場 立緯食品有限公司 環境管理 地板溼滑。 蒸飯櫃漏氣嚴重，蒸氣瀰漫、天花板滴水(有污染食物之虞)。 工作環境溫度過高。 烹調區內垃圾應儘快清理。 食材管理 部份非完整包裝應標示保存及進貨日期。 散裝乾貨食材應標明進貨日期及注意保存期限。 容器設備 貯存設備 紙箱不可入庫。 冷藏庫開封罐頭未使用完，應換其他容器適當保存。 午餐檢體須每道菜分隔儲存 營養管理 熱量偏高 小港國中缺熱量及營養成分分析 行政管理 烹調人員建議戴手套或安全防護措施。 配膳人員應做好適當分工。  訪視日期 學校\廠商名稱 檢查項目 稽查缺失項目 101 年 2 月 24 日(五) 第 2 場 ..國中 供餐數1020 環境管理 廚房內部地面設計不良，易積水。 成品區(配膳區)應有適當防蚊蠅措施。 塑膠簾設計不當(不夠長) 分菜盆漏洞，湯汁滴滿地。 水槽排水不良(廚房內外積水及殘渣嚴重)，需整治。 容器設備 無油煙處理器 無截油槽 貯存設備 放置午餐檢體冰箱應有溫度計，並執行溫度紀錄 午餐檢體每道菜應分隔存放 101年『』稽查缺失彙整表 5 高雄市101年2月學校午餐廚房訪視缺失彙整