2012年新人教版化学必修2高中《基本营养物质》word学案一.docVIP

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 【学习目标】 1. 了解几种基本营养物质的化学组成； 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质； 3. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 4. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 【学习重点、难点】 1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 【教学过程】 我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 ，其中， 被人们习惯称为基本营养物质。 1. 几种基本营养物质的化学组成 （1）填表： 组成 物质 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 （2）葡萄糖的结构式为 ； 果糖的结构式为 ； 葡萄糖和果糖互为 ； 【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？ 【思考与交流】 a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ b.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？ c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？ 2. 糖类、油脂、蛋白质的性质 （1）糖类和蛋白质的特征反应 ［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸 淀粉+碘酒 蛋白质+浓HNO3 a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖 （填现象） ②葡萄糖 （填现象） 注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质 （填现象） ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 （2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ［实验3—6］蔗糖的水解反应 现象： ； 解释： ； ①糖类的水解 注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 ②油脂的水解 油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。 ③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。 【例1】下列说法正确的是 (　　) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 【例2】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ） A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 【例3】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（ ） A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧 【知能检测】 1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ） A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂