3第三章：防腐剂201251.pptxVIP

第三章防腐剂;;;第一节 概述;二、定义：; 四、防腐剂应具备的条件;五、防腐剂的作用机理假设;是酯型防腐剂！！！;一、苯甲酸及其钠盐;（二）苯甲酸;;（三）苯甲酸钠;GB2760-2011;GB2760-2011;二、山梨酸及其盐类 ;（二）山梨酸 CH3-CH=CH-CH=CH-COOH;（三）山梨酸钾 CH3-CH=CH-CH=CH-COOK;GB2760-2011;GB2760-2011;;三、丙酸盐类;（二）丙酸钙;（三）丙酸钠;GB2760-2011;第三节 酯型防腐剂;5、构成酯的烷基链越长，其抗菌作用越强，毒性越小。 6、总体抗菌作用较苯甲酸、山梨酸要强。 7、水中的溶解度小（NaOH、乙醇、醋酸） 8、单用少，常常混合使用，与苯甲酸合用;（二）对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）;（三）其他对羟基苯甲酸酯类;;;二、乳酸链球菌素;GB2760-2011; 三、纳他霉素;;;GB2760-2011;一、特点： 1、有较强的抗菌能力，抗霉菌和酵母菌尤强。 2、0.1％浓度可有效抑制霉菌，抑制细菌的有效浓度为0.4％。 3、酸性防腐剂对中性食品基本无效。 4、pH5时抑制霉菌是苯甲酸的2倍。 5、欧共体已禁止使用，日本也被禁止使用。 （抑制多种氧化酶，肾结石） 6、中国主要用于饲料。也有用于袋装酱菜，十分有效，用0.02%浓度约60天无霉变，效果由于山梨酸钾。;二、脱氢醋酸;三、脱氢醋酸钠;GB2760-2011;;第六节 无机防腐剂;;;;;第七节 防腐剂的合理使用;一、使用范围及使用量 3、使用量上要了解该防腐剂的最低抑菌浓度和限量。严格遵守我国食品添加剂使用标准执行。 4、能不用的尽量不用或少用。;第七节 防腐剂的合理;第七节 防腐剂的合理; 两种或两种以上防腐剂并用，往往可有协同作用。 使用量应按比例折算且不超过最大使用量。 GB2760:同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 同一类防腐剂并用较多。 复配型防腐剂(见手册);[ Add your company slogan ]