餐饮开业筹备前期工作手册(推荐).doc

餐饮开业筹备前期工作手册 餐饮开业准备前期工作手册 ?????餐饮店的前期准备工作主要包括环境设计和装修、装备和原料采购、职员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行兼顾管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在展开准备工作前，做好相应的预备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分预备，为餐饮店的开业后尽快步进正轨打好基础。 ?下面就同各位餐饮同行分享《餐凵饮开业准备前期工作手册》 ?第一餐饮漤市场分析说明 ?第二选址优化方案说明程 ?第三新开店区域面积规划参考 ?第糇四员工定额参考 ?附一大型厨房筹划期缦合作具体工作内容 ?附二影响餐厅经营欹的因素 ?第一餐饮市场分析说明 ?一、目标市场地理环境 ?1、市场地理特漶点：区域的地貌、政治区域、城市的中心迩肠带。 ?2、市场天气风土特点：天气郯条件与消费者的饮食习惯有着极大潜伏的斐关系。 ?二、行业环境分析 ?一）目犋标市场主要经济指标 ?1、企业所在市裢场当年的国内生产总值，和历年的数据。∴ ?2、该市场的投资状态。 ?3、对楮餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特爨别是一年来接待的游客数目，和是呈发展淙趋势还是衰退趋势。 ?4、把当地城镇漤居民人都可支配收进，全市职工均匀工资，提供餐饮消费的收进比重，作为餐厅定价的参考根据。 ?5、全市人口统计数目，包括非农业人口及农业人口数目，用来猜测餐厅的客流量的大小及该地居民的雯消费水平和消费能力。 ?6、消费者受控教育程度。 ?7、消费者生活方式、饮眼食偏好习惯。 ?8、消费者人均收进。 ?二）产业环境 ?1、贸易繁盛情况。 ?2、贸易化的趋势与潜力。 ?3、地零方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安坼、文化、工商、防疫等政策情况。 ?三汁）社会环境 ?1、当地风俗习惯。 ?拌2、历史文化。 ?3、民族结构。 ?畲4、国际交往，主要食品原料生产流通。Ф ?三、市场分析 ?1、经济指标：当地餐饮企业经营状态、实力排列；所有制情势及所占的比重；营业网点数目；从业称职员数目。 ?2、分店所选市场的餐饮慎业经营现状：企业数目与竞争能力；经营诨管理水平高低；经营档次高低；菜系地位芰。 ?3、竞争对手分析： ?A、传统砷型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额泥、利润收进统计分析；成功缘由：管理水氡平先进？服务优秀？社会环境条件优越？枨失败缘由：菜品出题目？运行机制故障等嵛？ ?B、传统型竞争者上风：传统上风谈；经营范围上风；位置上风；主打菜品上数风。 ?C、新兴高级餐饮经营者：经营岩何种菜系？菜系取向？是不是平民化、贵噱族化等。经营地段：哪一区，段，装修的培风格特点及选用装潢物件。经营状态：营湾业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。铺经营范围：店的面积、可容纳客人数目。厅内面积散布等。 ?4、消费者分析： ?A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好幛、选择饮食偏好等。 ?B、该市场消费身者的消费特点，包括消费者的消费意识，是不是喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。ェ ?C、目标市场消费者分类：政府、军饺队、企业、家庭消费、游客。 ?5、在腈该地开店的上风策略：竞争策略：市场最好切进点；营销策略：宣传与客户认同；蔫培养顾客偏爱；建立常客网络关系。 ?寡第二选址优化方案说明 ?一、政府拆迁摈风险防范 ?1、留意建筑物、街道拆迁悝与重建，避免盲目上马建店。 ?2、确队定酒楼位置务必向当地政府部分咨询并取得政府书面承诺。 ?3、避免在有产权铴争议地段建店。 ?4、所有证照必须齐冶备并符正当律、政策手续。 ?二、本地签贸易状态 ?留意搜集和评估酒楼四周贸易快速增长的相干数据，并做出客观正确评估。 ?三、竞争性质评估 ?1、提钞供同类食品菜品服务的餐厅可能会致使直候接的恶性竞争。 ?2、建店营业早期避免直接的竞争。 ?四、范围与外观 ?1、停车场与其他设施应给予足够范围容逼量。 ?2、餐厅以正方形或长方形最好钝，其它除非空间大，与否不可取。 ?3保、要斟酌未来消费者的可接受能力。 ?∷五、地价 ?1、留意斟酌潜伏价值与现ｐ实价值之综合评估。 ?2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、活动人数范围大小。 ?3、斟酌地价上涨是不是对营诧业投进、产生产生较大影响。 ?六、能淮源供给 ?1、所有选址必须具有“三通ろ一平”标准，即水、电、气三通。 ?2庶、水的质量。 ?3、留意作经济核算。瘘 ?七、街道与交通 ?1、是不是是居喂民社区街道？ ?2、是不是是贸易街通啦道？ ?3、街道是不是便利车辆往返通赜过和停车？ ?4、是不是吸引和便利旅眭游者来就餐？ ?八、旅游资源 ?根据镐旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒囿楼位置。 ?九、贸易与