何为好的红酒.docVIP

保险经纪沙龙2010年第三次活动 活动主题：保险高端营销技能之红酒文化 主讲嘉宾：吴浩才先生 吴浩才先生是深圳道上人酒业有限公司的专业红酒师，负责采购从外国原装进口的各类红酒。领有香港红酒协会的高级证书及多年的实际经验，他游遍世界许多生产红酒的地区和品尝过各地千百款的名庄葡萄酒。 主题内容：1、 何谓好的红酒 2、 合成酒 3、 红酒制酿 4、 常见或常用来酿造的葡萄品种 5、 葡萄种植 6、 何为“AOC” 7、 如何酿制红酒 8、 主要出厂红酒国家 9、 红酒所画分的等级 10、杂项 何谓好的红酒： 1、要香（芬香）：在口中充满香味、齿甲留香 2、有变化及悠长 3、味道可以除时间改变（所以须要Breathing） 4、即所谓的复杂(complexity) 合成酒 所谓合成酒(synthetic)：即是用乙醇加葡萄汁，加香料，色素等物质混制而成。 红酒制酿 1、葡萄是酿制红酒唯一的东西 2、世上葡萄何止千万，但可制红酒卻不多 常见或常用的有： 1、赤霞珠 Cabernet Sauvignon 2、梅洛 Merlotmei lo 3、Pinot Noir 黑皮诺Burgundy 4、希哈 (Syrah/shirag) 5、品霞珠 (Cabernet Fraue) 6、加美 Gamay 7、pinotage (南非) 种植葡萄亦是非常重要： 1、法国比较适宜种植酿酒葡萄 首先要气候是否适合种植（温暖）(uphill)一般种植方法是采用斜/梯形方法(slope)。 2、最底层所种植的葡萄品质是较为差。因水分可以渗透泥土而令葡萄汲取 过多水分，品质当然次一等（法国法例是禁止灌溉）。 3、最好的一层是中层，同时泥土亦是很重要的。葡萄树最好是种植于（沙 碎石），其根可伸入土壤20 Meter，汲取多方面的养份，mineral etc. 4、这亦是造成不同庄园所种植的葡萄，在品质上之差别。 5、上等的葡萄加上经验丰富的酿酒师，所酿制的红酒当然是价值非凡，例 如法国之八大酒庄出产的红酒。法国酒庄多数有一间美丽的大屋或古堡，而 法国之八大酒庄分别如下： · 拉斐庄（Chateau Lafite Rothschild） · 拉图庄（Chateau Latour） · 奥比安庄（Chateau Haut-Briou）白酒红酒皆称皇现美国人拥有 · 玛高庄（Chateau Margaux） · 武当庄（Chateau Mouton Rothschild） · 白马庄（Chateau Cheval Blanc） · 奥松庄（Chateau Ausone） · 柏翠庄（Pétrus） 当然法国的酒庄非常之多，不一定是要选择上述酒庄的红酒才可以饮用，只要不是“合成酒”即可，通常标注“A.O C”的红酒亦是可考虑之选。 何为“AOC” 1、A —— Appellation所在区域 Appellation 2、O —— Origin Pauillac 3、C —— Controlee Controlee 如何酿制红酒 1、通常出名的庄园是拥有不同土地以种植各样的葡萄，例如若今年气候特 别对赤霞珠眷顾，那么酒庄今年可能更多用C.S.酿成正酒，而质素较次的 葡萄，例如merlot或品霞珠，便会酿制成副牌酒（Second Wine）。这引致1st Wine 与2nd Wine的酿制成份不同，风格也不太相像。 2、就算2nd Wine使用正酒相同品种的葡萄，但可能是质素较次的、又或者来自树龄较轻的葡萄，酿制的酒质量会有差异。其道理在于葡萄树树龄较小，所长出的果实会使酿制出来的红酒口感比较简单直接，缺乏复杂性。而老葡萄树因所长出的果实数量会较少，酿制出的红酒的口感会较为复杂及结构化，所以多用来酿1st Wine。 3、当葡萄采摘后，是要经过一段时间（快者数十小时、慢者要三个多星期）发酵，然后在橡木桶中收藏一段时间（快者数星期、慢者18~24个月）才入瓶付运。 4、红酒之谓“红”乃是全赖葡萄皮而制成的，其白色是后去皮剩肉。 Fermentation Sugar Spirit Storage Barrel 主要出厂红酒国家： · 可分为： 新世界 旧世界 澳 洲 法 国 美 国 意大利 新西兰 西班牙 南 非 葡萄牙 智 利 德 国 红酒所画分的等级： 1、Premier Grand Cru Classe