餐饮设备用品管理.PPTVIP

第八单元 餐饮设备用品管理 主题二 餐饮设备用品管理 【引入】上一节学习各种类型的设备用品，具体该如何来操作、使用以及管理呢 ? 一、 餐具洗涤 餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤。 餐具洗涤的步骤 1.收盘 2.倒刮、分类装架 3.冲刷 4.清洗 5.卸架、分类存放 【提问】 洗碗机使用时要注意哪些事项呢？ (1) 机器的操作程序必须正确，以使其运转正常。 (2) 根据机器的操作说明，掌握正确的清洗时间。 (3) 使用标准温度计测量每各部位的水温，保证温度符合洗涤要求。 (4) 测量冲洗水的水压。 (5) 保证应有足够量的清洁溶液。 (6) 对于一些不锈钢餐具、茶具，为了确保洗涤效果，还应在装架前放在适当的浸泡液中浸泡去垢。 二、 餐具的使用与保养 (一) 陶瓷餐具的使用与保养 1. 检查破损 2. 及时清洗 3. 分类存放 4. 谨防潮湿 (二) 玻璃器皿的使用与保养 搬运 测定耐温性能 检查和清洗 保管 (三) 银餐具的使用与保养 (四) 其他餐具的使用与保养 (五) 餐具的消毒方法 三、 餐厅家具的使用与保养 (1) 严防受潮和曝晒 (2) 定期上蜡抛光 (3) 注意调节室内空气，适时通风 (4) 注意巧搬、轻放 四、布件和地毯的正确使用与保养 (一) 布件 (二) 地毯 五、 餐厅与厨房其他设备的使用与保养 (一) 各种服务车的正确使用与保养 (二) 保温锅的正确使用与保养 (三) 电冰箱的正确使用与保养 (四) 洗碗机的正确使用与保养 (五) 吸尘器的正确使用与保养 (六) 地面磨光机的正确使用与保养 小结 1.餐具的洗涤、使用和保养是我们必须要掌握的，它们在工作当中每天都要接触。 2.家具、布件、地毯和餐厅与厨房的设备和保养我们也要知道和了解。 作业 1.简述餐具的洗涤程序。 2.玻璃器皿使用的注意事项和保养方法有哪些？ 3.练习册相关内容。