青苹果变价.PPTVIP

永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍 永辉集团 零售事业部 第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结 目 录 管理目标 实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。 促进门店生鲜管理从粗放经营向单品精细化经营的转变。向管理要效益，促进公司利润增长模式的转变。 符合国家相关规范管理要求，形成统一、规范的门店生鲜经营数据体系。 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 名词解释 采购单品：指通过采购、配送等渠道进入门店的商品。有的可直接销售，有的必须 经过加工后才可销售。 销售单品：指可以在门店直接销售的商品（包括由门店自创的商品）。一个采购单品可以对应多个销售单品。 例如：采购单品-----冬瓜 销售单品-----冬瓜（头尾）、 冬瓜（中）、 冬瓜（变价） 母品：由销售单品的来源采购单品称为：母品 子品：由某一采购单品派生出的某一销售单品该采购单品的：子品 例如：上例中的母品为冬瓜，分割后的销售单品称为该母品的子品【如：冬 瓜（头尾）】。 单品个当量：以“个”、“支”、“条”等为计件单位销售的商品的一个计量单位（1只、1个）的相当重量（公斤kg）。 例如：木瓜（个） 按“个”销售，每“个”木瓜相当于0.5 kg,则称木瓜的个当量为0.5kg 。 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 总体原则 管理和经营平衡：既有利于门店及公司层面的管理，又有利于门店的灵活经营、营销创新。 采购单品（即进货）作为公司核算和分析的基本商品。 销售单品作为门店经营分析的基本单品。 核算单位统一按采购单品的计量单位。母品分解成子品后，子品的核算进价和成本价采用母品的进价和成本价。 例如：采购商品为鲢鱼，门店单品分为：红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）。那么：按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算。红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）只记录销售数据，做销售台账，不记 库存、不进行成本核算。 以称重量销售的商品计量单位为kg(公斤)，以计件销售的商品计量单位为“个”、“支”、“条”等。以kg(公斤)为计量单位的商品，可以按规则转换为以“个”、“支”、“条”卖，但以“个”、“支”、“条”等计量单位进货的只能按原计量单位销售。 不同采购单品不能直接混合销售。特殊需要必须按组合销售处理。 杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量）的销售（促销）模式。叫作“变价不变量”原则。 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结 目 录 生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（1） 定义及实例 解决办法 一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点（外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品销售。 例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等销售单品。 预先定义母品和子品分割关系。 只能允许一种母品进货。（一等猪肉、二等猪肉 统一归为 片肉） 按子品进货转入母品库存。 手工分割按目前模式进行，分割成单品后按新单品销售。 日结时计算机按分割关系，把所有销售单品的销售量结转为母品的销售记账，子品的作为销售流水备查。销售单品的成本价采用母品成本价。 盘点：按子、母品盘点，但只记录母品库存。子品库存备查。 生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（2） 解决案例 采购进货： 片肉 100公斤 分解单品： 上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉 本日销售： 上排肉15kg、带皮肉10kg、有骨条肉15kg、无骨条肉50kg 合 计 90kg 日 结： 销售片肉：90kg。 销售流水： 上排肉15kg、带皮肉10kg、有骨条肉15kg、无骨条肉50kg， 剩 余： 10kg 转入片肉的账面库存。 注意： 可能出现帐面库存母品的价值和实际库存单品的价值不符问题（实际大大低于帐面），可能的解决办法： 对价值较高，目前库存不能体现库存商品价值的真实性的单品（如猪肉），及时进行库存清理。 生鲜管理问题及解决办法－商品分拣加工销售 定义及实例 解决办法 一种采购单品（母品）分拣为多个销售单品（子品），分拣后商品的特性没有发生变化，只是为了更好促销。此类商品既可母品直接销售，又可分拣变成多个销售单品销售。 例如：青苹果可分拣成：青苹果（精品）