豆类食品中4种大豆异黄酮含量分析.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 11 4 Vol． 11 No． 4 年 月 2 0 1 1 7 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Jul． 2 0 1 1 豆类食品中4 种大豆异黄酮的含量分析 高丽英 聂少平 邱奇琦 胡晓娟 谢明勇* （南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047 ） 摘要 检测并评估市场上主要豆类食品中大豆异黄酮的含量，进一步补充和完善大豆异黄酮含量数据库。 选购 日常豆类食品 类，共计 个样品，对样品进行真空干燥、正己烷脱脂、 甲醇提取处理后，采用高效液相色 11 51 80% 谱法对其中的 种大豆异黄酮、染料木素、染料木苷、大豆苷元、大豆苷进行检测和分析。 结果显示：豆干类为所 4 选样品中大豆异黄酮含量最多的食品，平均含量600 μg/g ，嫩豆腐、油豆腐、黄豆芽、绿豆芽、豆浆粉和腐乳类样 品中大豆异黄酮含量范围 100~600 μg/g ，豆浆类100 μg/mL ，豆奶粉类100 μg/g ，酱油和绿豆糕类样品中异黄 酮含量低于检出限；腐乳类样品中苷元比例较高，说明该类食品中雌激素样活性成分比例较高。 推断豆干、腐乳 类食品的长期过度摄入，可能会引发较为明显的雌激素样生物效应。 关键词 豆类食品； 大豆异黄酮； 含量 文章编号 （ ） 1009-7848 2011 04-0211-07 近来， 一种新型污染物——— 环境内分泌干扰 了多种豆制品和婴幼儿配方奶粉中大豆异黄酮的 物（EEDs ），对人体健康的危害日益受到人们的关 含量和组成， 使大豆异黄酮含量数据库得到了进 [7-9] 注， 其被列为继煤烟污染和光化学烟雾污染之后 一步的补充和发展 。 由于食品类型复杂多样，数 的第三大环境污染物。 EEDs 进入人体后可能会干 据库的完善将是一项长期的任务。 本文选取我国 扰正常内分泌物质的合成、释放、运输、结合和代 居民日常食用的主要豆制品， 对其中雌激素样活 [10-11] 谢，破坏机体内环境的稳定性，引起性早熟、生殖 性较强 的染料木素和大豆苷元以及它们对应 功能障碍，甚至某些生殖系统癌症等疾病。 此外， 的糖苷进行定量检测， 从大豆异黄酮的组成和含 它还可能会通过机体富集作用遗传给下一代，对 量两方面进行分析评估， 进而了解我国豆制品中 [1-3] 人类有着难以估量的危害 。 据文献报道，植物雌 大豆异黄酮含量的基本情况， 为以后全面深入的 [4-5] 激素是一类环境内分泌干扰物 ，其主要代表物 研究奠定基础。 由于食品中大豆异黄酮的检测尚 是大豆异黄酮， 所以对食品中大豆异黄酮的安全