2010年必威体育精装版版北京新餐具标准出品手册00.docVIP

北京片区09年度标准出品手册 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：菠菜 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：先去掉根、按照每份重量来按照菠菜叶子对齐理好、将叶子与干干分切两端封装即可，如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：油生菜 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：耗子杆 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：包心生菜 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤 标准装盘：将生菜用手撕开，表面一层挑选两片好的来盖住即可。 点缀标准：暂无 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：油麦菜 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤 标准装盘：将理好的油麦菜切为三段、分别为三部分整体装入即可、以左图为标准。 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：大白菜 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤 标准装盘：将大白菜用小刀理好、装盘以左图为标准。 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：茼蒿 标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤 标准装盘：将茼蒿用小刀理好、去掉根、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。《叶子尖尖必须对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：香菜 标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把香菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》 点缀标准：暂无 1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗 菜品品名：豆苗 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤 标准装盘：将豆苗根去掉、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。 点缀标准：暂无 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗 菜品品名：竹节虾 标准重量：一份14只、半份8只 标准装盘：先去掉虾须、用于冰沙垫底、将虾按左图装饰为标准。 点缀标准：扇尾、情人草、圣女果 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗 菜品品名：蟹黄墨鱼滑 3. 标准重量：一份8个、半份4个、每个螃蟹里面 装0.16克墨鱼滑 标准装盘：一份：在装好冰沙餐具内将装好的螃蟹、朝尾巴查入冰沙中两排、每排为四个为准、半份一样相同、螃蟹每排为两个、以左图为标准 点缀标准：扇尾、情人草、圣女果 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗 菜品品名：潮州牛肉丸 标准重量：一份16个、半份9个 标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜垫为左上角、装盘以图片为准。半份:用于生菜叶垫底、生菜垫为上角、装盘以 图片为准 5. 点缀标准：暂无。 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗 菜品品名：鱿鱼须 标准重量：一份0.45斤、半份0.25斤 标准装盘：生菜垫为左侧、将鱿鱼须整体摆放即可。标准如左图。《需要加水、少许》 5. 点缀标准：暂无。 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗 菜品品名：海底捞鲜毛肚 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤 标准装盘：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为左上角装盘以棋盘形状为标准。《需要加水》 点缀标准：暂无 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗 菜品品名：千层毛肚 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤、 标准装盘：A.解冻效果五层为准B.现切现装盘C.生菜叶垫底为餐具上侧D每卷与每卷互相错位整体依次码放F.图形为鱼鳞形为准。一份半份相同 点缀标准：暂无 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗 菜品品名：炸豆皮 标准重量：一份：80克、半份：40克。 标准装盘：将长度为12.5厘米、宽度为4.5厘米咋豆皮整体装入即可。 点缀标准：暂无 餐具规格：6*6方碗、6*5方碗 菜品品名：草菇 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤 标准装盘：将草菇顺序依次整体排放即可、以左图为标准。《需要加水、少许》 点缀标准：暂无 餐具规格：6*6方碗、6*5方碗 菜品品名：鸭血 标准重量：一份1斤、半份0.7斤 标准装盘：生菜叶垫底、装盘以左