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第八章干燥干燥相关概念及术语
第一节 干燥的基本原理 一、干燥的目的 第二节 干燥设备 第一节 第一节 第一节 二、干燥的方法 第八章 第三节 喷雾干燥 第八章 第八章 干燥相关概念及 干燥相关概念及 干燥 第四节 冷冻干燥 干燥相关概念及 三、 湿物料中的水分 干燥 干燥 术语 术语 术语 四、 湿空气中的水分 2012-12-4 2012-12-4 一、食品物料干燥的目的 二、食品物料干燥的方法 降低食品中的水分活度，延长食品的保质期。 • 按操作压力分类 降低食品的重量，降低包装、运输和贮藏费用。 常压干燥；真空干燥 某些食品加工工艺的必须操作步骤，使食品保持 •按操作方式分类 特有的色香味和形状。 间歇干燥；连续干燥 •按传热方式分类 对流干燥；传导干燥；辐射干燥 2012-12-4 2012-12-4 三、湿空气中的性质 1.2 相对湿度 1 湿空气的湿度 湿空气中的水蒸气分压p 与同温度下水蒸气饱和压力p 之比， v s 1.1 绝对湿度 称为空气的相对湿度 ϕ ，即 湿空气中所含水蒸气的质量mv与湿空气的体积V之比，称为绝 p v ϕ 对湿度ρv,即 p s mv 3 ρv (kg /m ) V v
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