[PPT模板]餐饮业食品卫生量化分级管理_精品.pptVIP

食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定 食品生产经营单位的废弃油脂，除直接作为废弃物排放外，只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。从事废弃物收购的单位只能将收购的废弃油脂销售给废弃油脂加工单位，不得销售给其他单位和个人。食品生产经营单位收集和排放的废弃油脂，应当按月统计废弃油脂的种类、数量和去向以及防止污染的设施、类型。 * 食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定 2、卫生部门的职责：负责食品生产经营单位废弃油脂的收集等管理，依法查处食品生产经营单位违反食品卫生管理规定的行为。3、工商行政管理部门的职责：负责食品生产经营单位废弃油脂回收、加工单位的登记注册，并进行经常性监督检查，依法查处无照回收、加工食品生产经营单位废弃油脂的行为。  * 谢谢! * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 2.6.2、排烟排气装置与灶台大小相适应，排烟排气良好（2分）。 2.6.3、配料操作台面积与烹调场所相适应且放置位置合理，符合烹调加工的需要（2分）。 2.6.4、烹调间的食品用具有专柜存放，柜内卫生状况良好（5分）。 2.7、餐具洗消间（区域）（5分）大型餐饮业要设置餐具洗消间，中、小餐饮业要设置相对独立的餐具洗消区域。 * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 2.7.1、餐具消毒设备的配置应要符合当餐最大餐具处理量的需要。设有专用洗涮水池（※）； 2.7.2、有充足、有效的消毒设施（※）；餐具消毒一般采用热力消毒。物理消毒法要配有相应的消毒设备，化学消毒法应设置三联池（一洗、二消、三冲）。 2.7.3、要配备与餐具数量相适应的、密闭的餐具保洁柜（5分）。 * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 2.8、餐厅（4分） 餐厅宽敞（0.85M2/座），保持整洁，通风良好。 2.8.1、设有供用餐者使用的洗手设施（每50座设1个，大于50座时，每100座增设1个）（2分）； 2.8.2、设有相应的餐饮具存放柜（2分） * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 3、食品贮存（16分）3.1、采购（10分）3.1.1、索取检验合格证或化验单（10分）； 3.1.2、有验收制度（※）。 ◆定型包装食品及其原料是否有索取检验合格证或化验单的索证制度，非定型包装食品及其原料是否有感官检查验收制度。  * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 3.2、原料库（14分）3.2.1、大型餐饮经营单位要分别设置主、副食库房，中小食堂的库房内要分别设置主、副食区域，库房内物品分类存放，整洁有序（2分）。 3.2.2、原料库内不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质（5分）。 3.2.3、库房内设有离地的物品存放平台或层架（5分）。 * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 3.2.4、配置与库房体积相适应的通风设施（2分）。3.3、冷藏设施（2分） 3.3.1、配备与餐饮经营单位规模相适应的冰箱或冰柜（※）； 3.3.2、冰箱或冰柜上标明生、熟及半成品用途，满足食品分开存放的要求（※）； 3.3.4、冷藏、冷冻库装有温度显示装置、冰箱保证正常运转（2分）。 * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 4、卫生设施（42分）4.1、三防设施（10分） 4.1.1、加工与用餐场所，要配置有效的防蝇纱门、纱窗或门帘（如塑料门帘）（※）。 4.1.2、库房及与外界直接相通的木制门，下端要装有金属防鼠板（5分）。 4.1.3、下水道出口处装有金属防鼠网（5分）。   * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 4.2、更衣室（10分）4.2.1、餐饮经营单位要设置与从业人数相适应的更衣室，并配有相应的更衣柜（5分）； 4.2.2、且有足够数量的洗手消毒设备（5分）。 4.3、卫生间（15分） 4.3.1、餐饮业内设的卫生间必须为水冲式（5分）； 4.3.2、卫生间的门不得与食品加工间相对（5分）； * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 4.3.3、且设有流动水的洗手设备（5分）。 4.4、废弃物存放（7分） 4.4.1、各场所配备的废弃物盛放容器必须为密闭容器（2分）； 4.4.2、大中型餐饮经营单位食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显标志，定期按照相关规定予以处理（5分）。  * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 4.5、加工用水（※） 有充足的水源，加工用水的水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施。 * 餐饮业卫生许可审查量化评分表 5、专间要求5.1、凉菜间、裱花间（6分）5.1.1、入口处应设置预进间（2分）。 5.1.2、具有二次更衣和洗手消毒的相应设备（※）。 5.1.3、配有紫外线空气消毒装置，紫外线灯按30W/10–15平方米设置，距离地面2米（※）； 5.1.4、配有空调等室内