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火锅店开业指导手册【超详细】
火锅店开业指导手册开业筹备操作总流程“万事开头难”,良好的开端是事业成功的一半。做任何事,如果开局不好,则意味着未来的曲折。开业筹备涉及的范围很广,但主要都是围绕以下四大要素进行:?目标市场在哪里?竞争对手在哪里?菜品品种和服务特色是什么视觉形象格调是什么?那对于重庆XX火锅店来说我们的目标市场是: 一般消费大众我们的竞争对手是:(通过以下的调查表确定周边商圈竞争对手)竞争对手调查表餐厅名称? ? 地点? ? 面积? ? 时间? ? 距本店铺距离? ? 特色经营? ? 销售业绩? ? 宣传、促销 开业时间? ? 营业时间? ?? ???菜式? ? 服务? ? 顾客群体? ? 日均上座率? ? 人均消费? ? 活动频率? ? 活动方式我们的菜品特色是: 绿色餐饮, 重庆火锅经典代表,麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓是厨窗重庆火锅多年努力探索、追求、总结而达到的九大特色。我们的服务特色是:秉承巴渝传统文化,立足市场,展现 “顾客至上”服务理念我们的视觉形象格调是:”中国龙文化”、”巴渝风情”、”重庆火锅文化”有机融合第一节??开业筹备操作总流程设计开业筹备须避免的常见工作故障 资金准备不充足人员未经过严格的培训做事无条理偏离预先的各种设计和规范匆忙开业总流程设计 店铺选址确定投资收益分析与资金运作方案拟制 餐厅视觉形象定位设计与装修菜谱设计(人力物力筹备工商税务办证模拟开业正式开业详见下表开业筹备操作流程一览表程??序? ? 基 本 要 点选址方案制订? ? 必须考虑事项?1.店铺数、分布区域与开店速度。2.商圈与店址定位。3.营业时间与高峰时段。4.面积、面宽及暴光度、透视性、明显度、接近性。5.人、车潮流与主要出入路线。6.租金、投资金额、人事费用与生产机器设备。7.毛利率、费用率、成本率、报废率。8.来客数、客单价、营业额及损益推估。9.?卖场配置、台账规划、陈列贩卖的标准及形态。10.价格区、价格带、价格线。投资收益分析预测? ? 投资成本预算? ? 直接成本1.菜品原材料、调料、配料。2.饮料酒水。 营业费用1.? ? 固定费用? ? 员工工资、制服费用固定资产折旧租地费用修缮和维护费用? ?保险费? ? 加盟店的权益金2.? ? 可变费用? ? 燃料费? ? 水电气费洗涤费低值易耗品的摊销? ? 杂项支出 管理费用1.? ? 开业筹备庆典和广告宣传、促销活动费用2.? ? 员工教育培训费、活动经费收益预算? ? 主要收益指标:1.? ? 盈亏平衡点。2.? ? 总营业额(毛收入)。3.? ? 销售利润。4.? ? 各种税收与公益金、公积金。5.? ? 净收入(年度、季度、月度及每日净收入)。6.? ? 收入分配。菜谱方案? ? 1.? ? 菜谱策划方案。2.? ? 菜谱设计方案。人力与物力筹备? ? 人力筹备? ? 1.? ? 建立餐厅人员定编系统2.? ? 五级管理体制:一级? ? 总经理/副总经理二级? ? 执行经理(即店长)三级? ? 前厅经理/厨师长/会计四级? ? 前厅领班/厨师五级? ? 前厅服务员(含迎宾、传菜、吧台)/收银员/库管员/采购员/配菜员/清洁工/洗碗工/杂工/保安3.人员培训。物资筹备?1.? ? 餐厅装饰装修。2.? ? 采购设备用具。3.? ? 确立菜品原料供应体制。4.? ? 其他物资筹备。工商税务登记注册? ? 1.? ? 登记的审批程序:? ? 到当地卫生行政部门申办卫生许可证。? ? 到登记主管机关申请开业。2.? ? 办理税务登记证。3.? ? 刻制公章。4.? ? 开立银行账户。模拟开业? ? 计划筹备? ? 1.模拟日期计划。模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前2个星期开始进行。整个模拟开业的准备工作应在开业前8个星期着手。2.? ? 开业的客人。3.? ? 模拟开业的情景。4.? ? 模拟开业的菜谱及饮料单。5.? ? 模拟开业的日程及人员安排。开业筹备工作的关键一切从设计开始。不遗漏某些工作充分地利用有限的时间。很好地利用预算资金。以提高工作效率、明确责任分工为基本目标。开业筹备各系统的功能的理解和把握:资金系统设计是为了保障资金的筹措和到位。(?( 用房系统设计是为了让投资者在自己经济实力的范围内获得最好的经营空间。?( 形象系统设计是为了在消费者心中给新餐厅树立一个全新的、美好的形象。装修系统设计是为了让餐厅的风格在装修工作中得以再现。(( 设备系统设计是为了让筹备者筹集好所需的设备用品,并使设备用品也体现自己餐厅的特色( 人力系统设计是为了让经营者招聘到、吸引住所需的人才。?( 菜单系统设计是为了制定出适合消费者需要的菜单。第二节??组建开业筹备组何谓开业筹备组?开业筹备组就是由餐厅的经营者精心挑选出来的人员组成的、分工负责筹备一家新餐厅开业的专业化团队。筹备组
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