【教案】【苏教版】2018年高中化学选修五：5.2《氨基酸、蛋白质、核酸》教学案.docVIP

1．羧酸中的官能团是什么？它能否与NaOH溶液发生反应？ 提示：羧酸中的官能团为－COOH，它能与NaOH溶液发生反应生成－COONa。 2．蛋白质是由哪些元素组成的？蛋白质能否发生水解反应？淀粉、油脂、蛋白质是否都是天然高分子化合物？ 提示：蛋白质的组成元素除C、H、O外，还含有N、S、P等；蛋白质能发生水解反应；淀粉、蛋白质是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 3．如何鉴别蚕丝和人造丝？ 提示：蚕丝为蛋白质，人造丝属于纤维素，可以用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。 [新知探究] 　　探究　什么是氨基？α-氨基酸的结构通式是怎样的？ 提示：氨基是指氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(－NH2)。 α-氨基酸的结构通式为。 探究　甘氨酸(α-氨基乙酸)具有两性，你能写出甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式吗？ 探究　有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。 提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，；丙氨酸两分子脱水形成二肽：；甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽：，共形成四种二肽。 [必记结论] 1．组成和结构 (1)组成： 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。 (2)结构： α-氨基酸的结构简式可表示为，α-C为手性碳原子。其官能团为－COOH和－NH2。 (3)常见的氨基酸： 2．氨基酸的化学性质 (1)两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 (2)成肽反应： 概念：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。 [成功体验] 1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是(　　) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 解析：选D　氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。 2．α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡： 当把丙氨酸溶于水，处于电离平衡状态且使溶液呈强碱性时，存在最多的溶质微粒是(　　) 解析：选B　当加入强碱时，OH－与H3O＋反应生成水，使丙氨酸的电离平衡向左移动，其结果是溶液中RCHNH2COO－的浓度增加。 [新知探究] 探究　在临床上如何解救误服重金属盐的病人？ 提示：解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时常让他们服用大量生鸡蛋、牛奶或豆浆，这是因为生鸡蛋、牛奶和豆浆中含有的丰富蛋白质可与Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐反应，起到解毒作用。 探究　为什么医院一般使用酒精、蒸煮、高压或紫外线等方法进行消毒杀菌？ 提示：酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法可以使细菌、病毒中的蛋白质变性死亡，起到消毒、杀菌作用。 探究　如何分离提纯蛋白质？ 提示：常用盐析来分离提纯蛋白质。因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。 探究　酶是蛋白质吗？酶的催化作用具有什么特点？ 提示：酶是蛋白质。酶催化作用的特点有：①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效的催化作用。 [必记结论] 1．蛋白质的组成与结构 (1)蛋白质的组成： 蛋白质是由多种氨基酸脱水形成的高分子化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。 (2)蛋白质的结构： 2．蛋白质的性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有－NH2和－COOH，因此既能与酸反应又能与碱反应，是两性分子。 (2)水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽化合物，最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 水解原理： 水解过程： (3)盐析： ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液[如NaCl、(NH4)2SO4溶液等]，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②加入的盐：轻金属盐或铵盐，如Na2SO4、(NH4)2SO4等。 ③特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，是物理过程，具有可逆性。 ④利用盐析可分离提纯蛋白质。 (4)变性： ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 ②影响蛋白质变性的因素： (5)颜色反应： ①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色。 ②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。 ③蛋白质遇茚