山梨酸钾申报资料.DOC

二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 通用名称 功能分类 使用范围 最大使用量 （g/kg） 备注 山梨酸钾 防腐剂 熟制坚果与籽类（仅限水煮类） （04.05.02.01） 1.0 以山梨酸计 三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 一、水煮类坚果与籽类生产过程中添加山梨酸钾的工艺必要性 （一）山梨酸钾的特点 山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。防腐剂处理的水煮不易滋生细菌，不易变质，此外还能够降低加工产品的灭菌温度，使产品保持原有的营养、风味、色泽 二、水煮坚果与籽类食品中添加山梨酸钾的使用效果研究报告 （一）试验目的 测试山梨酸钾在水煮花生果、水煮花生仁等产品中的使用效果 （二）试验要求 1、试验方案： 方案（1）：在水煮花生果、水煮花生仁中添加防腐剂0.1%的山梨酸钾包装后95～100℃杀菌30分钟、不添加防腐剂包装后进行121℃超高温灭菌，其他辅料和工艺保持相同，比较产品口感和外观。 方案（2）：在水煮花生果、水煮花生仁中分别添加0.1%的山梨酸钾、0.1%的苯甲酸钠、0.1%的双乙酸钠，与未添加防腐剂的空白样进行对比，包装后产品进行95～100℃杀菌，其他辅料和工艺保持相同，产品置于37℃恒温箱，定期检测产品的霉菌、酵母菌、大肠菌群、菌落总数，测试产品保质效果。 方案（3）：在水煮花生果、水煮花生仁中分别添加0.1%的山梨酸钾、0.075%的山梨酸钾、0.05%的山梨酸钾（依据GB 2760中糕点类/腌渍的蔬菜、熟肉制品、食用菌等设计添加量），与未添加防腐剂的空白样进行对比，包装后产品进行95～100℃杀菌，其他辅料和工艺保持相同，产品置于室温环境中，定期检测产品的霉菌、酵母菌、大肠菌群、菌落总数，测试产品保质效果。 注：以上防腐剂的添加比例分别是按山梨酸、苯甲酸、双乙酸钠计。 2、试验原料为：花生果、花生仁； 3、山梨酸钾：南通奥凯生物技术开发有限公司； 4、试验单位：洽洽食品股份有限公司 （四）试验结果（见附件1-3） （五）试验结论和分析 根据品评结果和防腐剂抑菌防腐试验数据，我们得出：与超高温灭菌的产品相比，添加山梨酸钾的产品口感和外观均较好；与其他防腐剂相比，山梨酸钾的抑菌防腐效果最佳，更适合应用在水煮坚果与籽类产品中；当山梨酸钾添加量为0.1%时，防腐效果较好，能够满足产品的保质要求。 四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明 一、山梨酸钾的质量规格 详见GB 1886.39-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾》,见附件4。 二、水煮坚果与籽类食品中添加山梨酸钾生产使用工艺 （一）基本生产流程。（二）关键控制环节。1．原料接收及清理控制。2．时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4．；5．包装过程中的卫生控制。除去不符合要求的。。GB/T 23495-2009 《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 检测项目 检测数据（mg/kg） 检测低限（mg/kg） 报告编号 水煮花生果1# 山梨酸 631 5.0 AJH164204 水煮花生果2# 山梨酸 612 5.0 AJH164205 水煮花生果3# 山梨酸 647 5.0 AJH164206 1 4 山梨酸钾