酯 油脂gyb.ppt

二、油脂 三、工业制皂简述 （2）肥皂的去油污原理 肥皂的主要成分 练 习 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 1.怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油? 三、1.油脂的物理性质 密度比水小 不溶于水，易溶于有机溶剂（如汽油） 粘度比较大，油腻感明显 熔点高低与其所含烃基的饱和度的高低有关 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 b.碱性水解 酯化反应与酯的水解反应的关系 1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不是同类物质？ （2）碱性水解 工业制皂简述 肥皂的历史 药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。 3、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 工业制皂流程简述 [说明] 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。 酯化反应与酯的水解反应的关系 肥皂的制取原理 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 固体析出 皂化 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层液体 上层固体 成品肥皂 分离提纯 甘油 四.油脂的化学性质 C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 油脂在碱性条件下的水解反应 酯化 3C17H35C—OH H—O— CH2 H—O— CH H—O— CH2 + O C17H35C—OCH + 3H2O C17H35C—OCH2 C17H35C—OCH2 O O O C17H35C—OCH + 3H2O C17H35C—OCH2 C17H35C—OCH2 O O O 水解 3C17H35C—OH H—O— CH2 H—O— CH H—O— CH2 + O ——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应 RCOOR’ +NaOH→ 在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇 在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇 RCOOH+R’OH RCOONa+R’OH 2.酯的碱性水解 1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应） 存在于水果、花卉中的香味物质 五.酯：R-C-O-R/ O 酯键 CH3—C—OH + H—OCH2CH3 O H+ CH3—C—O—CH2CH3 + H2O O R-C-OR’+H-OH O 本节课我们学了： 油脂 油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪 油脂的物理性质 油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯 油脂的化学性质 碱性条件下的水解——皂化反应 酸性条件下的水解 油脂的用途 酯 碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇 酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇 如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法 （1）乙酸乙酯（乙酸） （2）乙醇（乙酸） （3）甲烷（乙烯） （4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠） 3.水解反应 乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生水解反应: _________________________________________ ________________________________________ 思考感悟:酯在碱性条件下水解与在酸性条件下水解谁速率快? 提示:碱性条件下水解速率较快。 CH3COOC2H5+H2O?CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+NaOH?CH3COONa+C2H5OH 二、油脂 1.油脂的分类和存在 油脂可分为________。油一般是从________里榨取出来的,呈__态。脂肪是____体内含有的,呈__态。 注意:油呈液态主要是因为其烃基中含有不饱和键,在一定条件下可与氢气发生加成反应,即氢化反应