泰冬阴功汤做法2012.docVIP

DIY泰国冬阴功汤 必读要点 1．香茅/柠檬叶/良姜/辣椒干，只需放在室内保存，不必放冰箱，以防叶子等吸味；在做菜时，过水冲去灰尘直接丢入汤里，不要久泡水中，以免味道跑掉。 2．冬阴功酱，适宜28度以下室温保存，28-30度以上时，放冰箱保存。 3．新鲜的青柠檬用完后，可用黄柠檬代替，青的比黄的更酸些。 青柠檬的皮和籽是苦的，不要偷懒直接切片丢汤中，只能挤出它的汁水加汤里。不能吃酸的，一次只用半个柠檬。放多了就超酸。 柠檬汁可去除鱼虾等腥味，还有很强的杀菌功效，很好的海鲜调味料.夏天暑湿较重,酸味能打开胃口. 4．冬阴功汤 的配菜，可以放些什么： 荤 类：虾，小墨鱼，五花肉，多种肉丸，鱼片，羊肉片，鱼卷，小排骨，鱿鱼，蛤，蟹柳…… 素 类：萝卜，土豆，黑木耳，嫩笋，莴苣片，豆腐类，蘑菇类菌类，西红柿，莲藕，粉丝，白菜，生菜，海带，年糕片等。 爱吃的菜都可放。 豆腐和金针菇、生菜，本身很吸味道, 会使汤味道变淡，则要多加点冬阴功酱弥补。 5．冬阴功汤的粘稠度与浓香度： 冬阴功汤底，汤用椰浆为主，尽量少放清水，原浆烧汤，浓香又粘稠，只是椰浆的成本要比椰子粉高多了。椰浆打开后不易保存, 哪怕放冰箱也要七天内用完。 没买椰浆的, 椰子粉 + 清水 + 二小勺纯牛奶，汤会变稠些. 椰粉比椰浆的浓度差点，但好保存，吃不完的,可加开水泡成椰奶喝。 椰子粉一次 用三分之一袋 或半袋都可以。 （椰子粉 + 清水 + 1小勺炼乳 汤也会变浓。）纯牛奶或炼乳在此有用处哦。 6. 为什么有些朋友做出来的汤会太酸了? 冬阴功酱, 本身很咸，偏重于酸味，辣味很淡,（喜欢辣的，要自己另外加多辣子） 青柠檬非常酸，只挤出半个青柠的汁,也够酸了。能吃酸味重的，一次才用完一个.若感觉汤太酸,可加椰粉或少量 白砂糖调整酸味。 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 泰式冬阴功汤 做法： 四人食用 一餐涮火锅 材 料 ：冬阴功酱35-40克（家乐盒装酱一盒25克，相当于1.5-2盒）， 香茅五六小段， 良姜二三块， 柠檬叶五六片，朝天椒2个，香菜6支， 西红柿2个切片，洋葱切丝，虾和蘑菇适量， 清水或鸡汤1200毫升（相当于5碗水量----家庭盛米饭用的碗） 调味料 ： 柠檬汁1小匙（可选放）， 鱼露五六滴（可选放）， 椰浆2大勺（建议放）， 虾酱一小勺 做 法： 1.熬出鸡肉底汤（或直接用清水1200毫升），加 良姜/ 柠檬叶/香茅/ 和洋葱先同煮，待汤开后，加冬阴功酱 家乐牌盒装的2-3小粒（或LOBO牌冬阴功酱约35克）（酱很咸带酸，一次不要放多），放汤中煮约10分钟。 2.加入虾、蘑菇、西红柿与辣椒，滚汤略煮。 3.在关火前5分钟，分别放入柠檬汁、鱼露、虾酱和椰浆（或1/3袋椰粉）。其它的蔬菜或荤菜，就可以边煮边吃了。 小贴士 ： 用虾壳替换鸡肉高汤 味道则冲一点。 用2个西红柿+ 1个胡萝卜 + 冬阴功酱和香料，一齐冷水下锅煮，清汤就会变红色的了。用油煎过红辣椒的红油，或者是 小店的有心牌红油酸辣虾酱,也可以增加汤色的红润感. 三- 四人 喝一大碗汤 喝大碗汤的制作方法如上，区别只是火锅要的水量多，汤碗要的水量少，酱料香料也可相应减少。 材 料 ：冬阴功酱约20克（家乐盒装酱一盒25克，半盒至一盒都可以）， 香茅五六小段， 良姜一二块， 柠檬叶四五片，朝天椒1个，香菜2支， 西红柿1个切片，小半个洋葱切丝，虾和蘑菇适量， 清水或鸡汤960毫升（大约3碗水----家庭盛米饭用的碗） 柠檬汁1小半匙， 鱼露四五滴， 椰浆1大勺， 虾酱一小勺