国菜菜系特色.pptVIP

国菜菜系特色吕健停 传统中国菜系： 1.四大菜系：鲁 粤 川 苏 2.八大菜系：鲁 粤 川 苏 闽 浙 湘 徽 3.其它菜系：官府菜 清真菜 等 传统中国菜系特色： 各种菜系都选料考究，制作精细，品种繁多，风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一 用京剧的行当来比喻传统中国菜系特色，可以这么理解八大菜系的特色，鲁菜、徽菜酷似古朴端庄、清纯隽永、韵味敦厚的挂须老生；苏菜、浙菜好比清秀素丽、端庄安详、唱腔甜美的青衣、花旦；粤菜、闽菜犹如风流倜傥、俊美气盛、清脆豪放的粉面小生；川菜、湘菜恰似器宇轩昂、耿直粗犷、嗓音洪亮的黑头花脸。 现代中国菜系：（混血儿菜系） 改革开放30年来，随着人们生活水平不断提高，交通的便捷 信息的发达 ，中国菜的特色也在发展。我认为近年来国菜特色趋于“混血儿”菜，所谓“混血儿”菜，也可以理解成为“融”与“和”即国内菜系之间的“融”与“和”、国内菜系与国外菜系的“融”与“和” 1.国内菜系之间的“融”与“和” 这种“融”与“和” 涵盖大同、皆融精髓、浑然一体，在大中融，在融中合”。在菜系的创新过程中，各地方菜系以本地菜为根基，兼容其它菜系，并蓄集各家之所长，广取精要，创造出“形如淮扬、味在地方、色及杭帮、精其粤、地道蜀风又似湘”的中国菜系“混血儿”式的新派地方菜品 2.国内菜系与国外菜系的“融”与“和” 借鉴国际流行的“分子烹调”等先进理念。又出现了中餐西摆、西餐中做等现代风格的菜品，丰富了中国菜系文化，让未来的中国菜不但具备“色、香、味、形、器”的特点，甚至可以达到“好吃、好玩、好奇”的全新特色。 * *