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消防安全课程讲义 大食代美食广场 2010年6月 防火 管理人员及服务人员的训练是首要关键。在发生火警时，管理员及服务员须有正确的反应，才能减少人身伤害与财产的损失。所有管理人员及服务员均须了解： ■ 可能发生火灾的区域（炉灶、烤箱、电器设备等）； ■ 煤气开关阀及电路开关的位置； ■ 遇火警时的应变措施； ■ 灭火器及消防设施的位置及使用办法； ■ 撤离时的紧急出口； ■ 消防队、派出所、救护车的联系方法； ■ 因油引起的火灾绝不以水来灭火； ■ 绝不将易燃物体放置高温区。 火警：119 救护车：120、999 派出所：各店所属派出所电话 二、火警分类 - 如果卖场发生火警，其形式可分为下列三类： ■ 一般易燃物如木材、纸、布及不同种类的塑胶物。起火点通常为储藏区； ■ 液体、气体及油脂。起火地点通常为厨房区及维修区域； ■ 运转中的电器设备，例如：马达、传动装置、变压器等。 三、防火设备 - 上述不同类型的火灾，需要使用不同类型的灭火器，但不论是用哪一型灭火器，其灭火能力均有限。所以一旦有火警，应立即通知消防队等有关部门。灭火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情况而定： ■ 装置在适当的地点，并保持良好的使用状态； ■ 在火势尚未扩大之前，及时使用； ■ 应由训练有素的人员来使用。 我们建议，至少应装置检验合格的灭火器，在巡视路线处的固定位置，且有清楚的标示，明显易取。同时，正确保养灭火器，维持其功效。以防火设施安全检查为指南，每月至少定期检查一次。灭火器的详细检查，可每年施行一次，并依实际需要，增加次数。每个灭火器应有标签或附卡，说明上次检查的时间，检查公司及人员的姓名。 四、火灾事件处理： ■火灾处理程序 切断煤气阀门——切断电源总闸——拨打火警电话——疏散顾客以及工作人员——使用灭火设施自救 五、卖场内的灭火器及使用方法： ■ 干粉灭火器 1、干粉储压式灭火器（手提式）是以氮气为动力，将筒体内干粉压出。适宜于扑救石油产品、油漆、有机溶剂火灾。它能抑制燃烧的连锁反映而灭火。也适宜于扑灭液体、气体、电气火灾（干粉有5万伏以上的电绝缘性能）。有的还能扑救固体火灾。 使用时先拔掉保险销（有的是拉起拉环），再按下压把，干粉即可喷出。 灭火时要接近火焰喷射；干粉喷射时间短，喷射前要选择好喷射目标，由于干粉容易飘散，，不宜逆风喷射。 注意保养灭火器，要放在易取、干燥、通风处。每年要检查两次干粉是否结块，如有接块要及时更换；每年检查一次药剂重量，若少于规定的重量或看压力表如下掉气压，应及时充装。 2、干粉灭火器：2-3kg有效射程距离2.5m,4-5kg射程为4m,时间8-9秒。8kg射程为5m,时间12秒。 ■ 防火卷帘门 ■ 消火栓 ■ 阻燃毯 案例：发生在大食代美食广场的失火事件 案例1：2002年9月1日夜间0：00点左右西侧风机房内烟道着火（烟道内燃烧） 程度：烟道及部分风机及油烟净化器烧坏。 结果：全场封闭3天，造成营业额损失30万左右。 原因：夜间值班经理没有关闭高温油烟净化器，造成长开温度过高达到有燃点（净化器中有未排到室外的积油） 案例2：2006年3月一天下午，临近中午高峰时间，自延长档口里发生火灾。 程度：以至第2日-第3日，造成营业额损失25-30万。 结果：全场封闭3天，造成营业额损失30万左右。档口被罚款2万。 该档口员工在低峰时间加满油锅要炸食品，由于油温过高着火，而且扑到烟罩周边，引起烟罩着火，从而导致喷淋器爆裂。 案例3：2008年7月出发生于刘三姐档口厨房内部 程度：轻微火情。 结果：未造成营业额损失，刘三姐档口被罚款1万元。 原因：档口内厨房油锅无人看火，导致锅内油温过高超过安全温度，从而汽化上升遇灶内高温火焰（温度1000度以上）速度爆燃，火焰燃烧高度至烟罩，导致整个烟罩3米范围内失火。 应急：值班经理发现厨房内传出火光，立即到厨房内命令厨师立即关闭煤气阀门。拿起厨房内灭火器，对准火源根部喷射，经过4管灭火器控制住了火情，避免了失火的扩大。 通过以上案例我们得到了什么经验？（讨论） 小结： 夜间必店后应关闭所有大功率设备。如：风机、空调系统、净化器。 结业后档口能源设备全部关闭：煤、水、电。 档口人员应掌握灭火器的使用方法，并清楚自己档口灭火器、灭火毯的数量及摆放位置。 遇到火情不要惊慌。稳定周边员工情绪，调动他人一起参与救火把损失减到最小。 加强员工安全意识，如：明火不可无人看守，注意油温不得过高，不得在厨房内吸烟。 档口厨师应有必要的责任心和心理承受能力，发现火情不应外逃，应立即参与灭火。 营业