2006远东科技大学餐饮周系列活动-大同技术学院餐饮管理系.DOCVIP

新台南美食料理--番薯王創意料理競賽 一、活動目的：番薯是台灣本土的食材，看到番薯就想起以前烘窯的日子,是許 多人童年的回憶。番薯是一種低升糖指數(GI值)的食材，中醫學上屬性平，有補中和血、益氣生津、寬腸胃及通便秘的功用，含有豐富的澱粉、膳食纖維及粘液多醣類物質，可以促進膽固醇的排泄與預防動脈血管硬化。同時也是本市新化區特產三寶之一，期望藉由本競賽提供學生競技舞台，鼓勵全國大專院校及高中職餐飲相關系科學生以本土食材--番薯創意研發，藉由本土食材創作出具有台灣的生命力的在地特色料理，推廣與行銷台南地方風味美食。 二、主辦單位：臺南市政府觀光旅遊局 三、承辦單位：遠東科技大學餐旅休閒學院、遠東科技大學餐飲管理系 四、競賽時間： 1、請於100年12月05日（星期一）前將報名表、配方表等資料以掛號寄至遠東科技大學餐飲管理系，以郵戳為憑。 郵寄地址:744台南市新市區中華路49號，遠東科技大學餐飲管理系林老師收（請來電確認資料有無寄達） TEL：(06)597-9566 轉7635 聯絡人：林綉敏老師 0932-830-218 2、決賽時間：100年12月22日（星期四），報到時請出示學生證。 五、決賽地點：遠東科技大學 餐飲管理系 中/西餐實習教室 六、報名辦法： （一）凡就讀餐飲相關科系之高中職及大專院校學生學生皆可報名參加，競賽辦法與報名表可至遠東科技大學餐飲管理系網頁下載(.tw/edu/fbm) （二）比賽分大專(西餐)組和高中職(中餐)組，每組參賽者二名，報名表格與配方表等資料請參考附件一。 七、競賽內容： （一）競賽內容以地瓜為主題，製作地瓜料理二道，主材料須於作品中佔70%，主材料與調味料由大會提供，參賽者須帶自己的刀具與工具、紙巾、衛生手套等入場，可自行攜帶主辦單位未提供之調味料及擺盤所需之碗盤餐具及比賽服裝、圍裙、帽子，禁帶免洗餐具。參賽者須於限定時間內製作完成二道各8人份（6人份展示及2人份評審用）之料理作品，作品完成後於指定場地（作品展示檯60cm×90cm，菜卡需自己製作）擺放展示，桌面整體設計列入評分。 （二）決賽地點：遠東科技大學 餐飲管理系 中餐教室/西餐教室進行競賽。 （三）參賽者須自行在競賽時間內將作品擺放於展示台，以供評審評分，並供場內觀眾參觀。 （四）於100年12月12日(星期一)17：00將於遠東科技大學餐飲管理系網頁公佈(.tw/edu/fbm)公佈決賽入圍名單。 八、評審辦法 （一）評審項目： 1、競賽作品在於表達食物之口味、外觀、衛生，以美味與創意並重。 2、所有作品上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的，可事先製作。 （二）評分標準： 1、符合主題(30%) 2、口味與火候(20%) 3、創意(20%) 4、整體與美感(20%) 5、衛生(10%，含浪費食材)。 （三）評分方法： 1、總計評審成績，平均後得出參賽者作品成績。 2、違規項目： （1）遲到，於總分中扣5分。 （2）逾時未完成作品，不予計分。 （3）請工作人員幫忙製做之行為，作品不予計分。 九、獎項：競賽取名次，獎勵辦法如下： （一）冠軍：一名，禮券 8000元，獎盃一座。 （二）亞軍：一名，禮券 6000元，獎盃一座。 （三）季軍：一名，禮券 3000元，獎盃一座。 (四) 優選: 三名，禮券 1000元，獎狀一只。 (五) 佳作: 六名，獎狀一只。 十、競賽相關事務 （一）比賽程序 1、參賽者請於時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查與確認。 2、賽前二十分鐘選手請就會場，聆聽評審說明比賽注意事項，遲到者將由總分中扣五分。 3、第一聲哨響，由評審宣佈競賽開始（遲到者不得進場），並開始進行計時。 4、競賽結束前十分鐘，提示比賽結束時間。 5、第二聲哨響，由評審宣布比賽結束，逾時未完成的作品不予計分，且立即停止操作動作。 6、停止計時後，撤出參賽者自備用品，未清潔完全者由總分數中扣五分。 （二）競賽規則 1、參賽者需自備競賽所需之個人刀具與工具、紙巾、衛生手套等入場。 2、大會提供主材料與調味料，參賽者得自備副食材與未提供之調味料等。 3、參賽者須於規定時間3小時內完成作品，逾時不予記分。 十一、大會提供主食材每一組地瓜(10-12斤)、調味料 （未使用完畢由大會回收） 個人調味料 數量 個人調味料 數量 鹽 1瓶 糖 共同調味料 備註 共同調味料 備註 白胡椒粉 番茄醬 黑胡椒粉 醬油 咖哩粉 蠔油 太白粉 豆瓣醬 中筋麵粉 八角 地瓜粉 清醋 沙拉油 香油 十二、大會提供器具（中、西餐教室器具不得互用） 西餐教室 中餐教室 器具 數量 器具 數量 西餐主菜皿 2個 橢圓皿 1個 沙拉皿 2個 大湯碗 1個 湯皿 2個 羹皿 1個