澳大利亚葡萄酒介绍课件精品.pptVIP

* 1788年，由阿瑟. 飞利浦船长从巴西和好望角向澳大利亚引进了第一株葡萄苗。即从那个时候开始，澳大利亚有了自己的葡萄栽培和葡萄酒。 新南威尔士州的猎人谷是整个澳大利亚葡萄酒的最早酿制的地点。 澳大利亚的葡萄酒属于新世界葡萄酒。 * 旧世界：指欧洲的传统葡萄酒生产国家，如法国、意大利、 德国、西班牙等国家。 新世界：指除欧洲以外的其他葡萄酒生产国，包括澳大利亚、美国、南非、阿根廷、巴西、中国和加拿大等。 特点： A. 旧世界生产葡萄酒的历史悠久，葡萄栽培、酿酒工艺和产品风格都有固定的模式。酒的风格追求丰满复杂，红葡萄酒虽有清新雅致及时消费的普通佐餐酒，但更多的是高档酒，要求有很强的结构感，橡木桶陈酿等。 B. 新世界的酿酒理念更加倾向于适应市场的需求。酒的风格上大多数属于清新、淡雅型或果香型，不过分追求复杂的口感和陈酿效果。在葡萄酒管理上，充分发挥土地潜力，酿酒工艺则适应于对酒风格的要求。 * 旧世界 新世界 规模 以传统家族经营模式为主，相对规模不大 公司与葡萄种植的规模都比较大 工艺 比较注重传统酿造工艺 注重科技和管理 口味 以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡 以果香型以及突出的单一葡萄品种风味为主，风格热情开放 葡萄品种 世代相传的葡萄品种 自有选择的葡萄品种 包装 注重标示产地，风格较为典雅与传统 注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃 管制 有严格法定分级制度 没有分级制度，一般著名优质产区的名称就是品质的标志 * * 南澳South Australia: 澳洲最大产区，占据全澳一半产量 著名产地：巴罗沙谷(Barossa Valley)、阿德莱德(Adelaide)、伊甸谷(Eden Valley)、麦克拉伦谷(McLaren Vale)、库纳瓦拉(Coonawarra) 主要品种：西拉子(Shiraz)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、歌海娜(Grenache) * 2. 新南威尔士州New South Wales: 澳洲最早种植葡萄藤的地方 著名产地：猎人谷(Hunter Valley)、马奇(Mudgee)、奥兰治(Orange)、南部高地(Southern Highlands) 主要品种：赛美蓉(Semillon)、霞多丽(Chardonnay) * 3. 维多利亚州Victoria 澳洲次产区最多的地方 著名产地：莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)、雅拉谷(Yarra Valley) 主要品种：黑皮诺(Pinot Noir)和雷司令(Riesling)和气泡葡萄酒 * 4. 西澳Western Australia 最具发展前景的产区 著名产地：天鹅谷(Swan Valley)、玛格丽特河(Margaret River) 主要品种：波特酒(Porto)、西拉子(Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay) * 西拉子（Shiraz）： 只有澳大利亚本土才能产出这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的Shiraz，因此没有任何其他品种的葡萄比Shiraz更具有独一无二的澳大利亚特色。 * 澳大利亚每个葡萄酒的产区都出产不同风味的Shiraz (设拉子)，例如在维多利亚州的Heathcote (西斯寇特)凉爽的气候下，果实呈清雅的胡椒风味；Coonawara (库拉瓦拉)和Margaret River (玛格利特河)地区的产品带有强烈的辛辣口感；Clare Valley (克拉尔谷)的葡萄酒有股薄荷味，相当有酒劲；McLaren Vale (迈拉仑维尔)生产甘甜里透着巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley (布诺萨山谷)的产品因其圆熟的浆果和胡椒风味而闻名；到了Hunter Valley (猎人谷)，你却会尝到醇厚咸辣风味的产品。 * 梅洛(Merlot) ---有着鹅绒般的柔软质感，带着诱人的水果芳香;具 有绵柔的干红特色，洋溢着浓郁的李子香气；有 更重的单宁味，口感上有更多的咸辣味。 ---Merlot (梅洛)和Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 混合酿酒口感最佳，Merlot (梅 洛)为Cabernet Sauvignon (赤霞 珠)清冷严肃的基调增添了柔和 的气息。 * 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 南澳Coonawarra（库拉瓦拉）出产的Cabernet? Sauvignon品质最佳。那里独一无二的terra rossa（特罗莎）红土壤非常适于赤霞珠生长，使其饱满