如何选择食堂承包商.doc

如何选择食堂承包商?条件一：　　承包商是否具有庞大的物流中心？因为做任何生意都需要利润来维持，但利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？集中采购大量批发的大型物流中心是保证饭菜质量的关键。条件二：　　承包商是否具有成功的饭堂管理模式？因为饭堂生意都是分散管理的，当老板的不能只顾一家工厂，那么靠什么来保持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供其管理模式，并实地考察其管理模式的适合司效果。条件三：　　必须实地考察承包商的投资规模，审慎评估承包商的经济实力，参观其所承包的工厂，对照其宣传资料看是否相符。因为仅有一个简易办公室的空壳公司。 绿欣的优势： ??? 目前国内最大的食堂承包、食堂管理服务提供商之一。是经过国家工商、卫生、劳动部门核准注册并在同行中率先通过iso9001:2000国际质量管理体系与haccp健康卫生管理体系认证的餐饮管理企业。其主营业务包括：食堂承包，食堂托管，学校食堂承包，工厂食堂承包，医院食堂承包，政府食堂承包等服务。 优势一：成本优势 利润是省出来的，不是赚出来的！ 　　管理出效益，这是企业盈利的永恒真理。我们对成本的控制主要有以下三种方式：a、通过专业采购渠道和严格管理，控制采购源头，采购原料成本可降低12-18％；b、经营养师专业精心调配膳食，可以减少5-7％的原料无效消耗；c、减少浪费、降低损耗。公司将纯利润严格控制在总收入的5-8％。 食堂由自营改为托管后，经上述途径的努力，在支付所有费用后，公司还能获得利润，贵方不必担忧我们为谋取更多利益而刻意降低员工的伙食标准。???? 从20年5月份以来，农副产品价格大幅上涨，这使面临巨大的挑战，而在此期间，客户一般不愿意修改合同，一方面不得不每个月将原材料的价格上涨幅度报告给客户，让客户了解在执行合同的过程中绿欣所承受的压力；另一方面，公司与客户商讨能否将菜单做出调整，或者将价格上涨的因素在菜单的组份中进行消化。同时，根据市场的变化也会通过提前储备货源等方法与客户一同消化成本价格上涨带来的压力。 　　 那么，如何实现阳光利润呢？“我们的竞争力在于我们在集中采购原料时能够得到最低的成本”。供应商在采购部的管理之下，采购部与供应商签订安全保证、食品质量、价格合同。与此同时，将原材料分为肉类、海鲜、粮油、蔬菜等几大类，每项原材料都用一个统一的供应商，将采购量集中并进行最优化的组合。????? 此外，这个行业的成本结构是比较明确的，一个是食品原料采购的成本，另外就是人工的工资和社会保险等。我们的成本压力在于人工的成本，这是由我们替客户承担的。目前, 基层员工工资水平基本上是维持在城市的最低工资线上稍高一点。“不会因为是员工就会付得高，因为这个行业并不需要特殊技术，关键在于管理和培训。”但员工却是业内最抢手的。???? 以500员工（1000餐）为例，承包食堂后每月可为公司节约的费用：19000元 项目 自营 托管 每月可节约费用 备注 厨房员工 因是企业员工，从入职直到退休，工资一直上涨而业务水平提高较难。 专业的培训和人力资源管理制度，在竞争中获得提升。 节约额： 自营时：用工10人，平均工资1300元 1300*10-1200*8=3400（元） 托管后：用工8人，平均工资1200元 原材料进货 自己负责采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原料。 片区统一采购配送，可降低原料的成本。优化资源配置。 节约额： 自营时：采购需80000元 80000-70000=10000（元） 托管后：采购只需70000元 营养搭配 烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。 专业营养师的研究成果，可提供品种多样，色、香、味俱全的菜肴。 无形效益 合理的营养搭配，使员工增加食欲，提高身体素质。 管理经营 从采购员到营运管理人员，且易发生损公肥私。 专业知识，统一管理。从而减少浪费，在统一采购和提高人力资源利用率中赢利。 减少浪费：70元/天*30天=2100元+管理员工资2500元/月=4600元 可节省管理员工资2500元，更能在减少浪费中获得收益。 燃料 每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法，节省燃料。 节约额： 自营时：需燃料费3500元 3500-2500=1000（元） 托管后：需燃料费2500元 卫生管理 卫生相关的指导和个人的工作情绪。 岗前专业培训，稽查人员，不定期的指导检查。 无形效益 卫生状况是我公司内部综合考评管理人员，业绩考核的主要指标。 合计 每月节约费用合计： 月节省19000元 19000元是以往经验得出的最低限值 优势二：人员优势 员工是最专业的?? 记得咱们的葛大叔在《天下无贼》里最经典的一句话就是“二十一世纪最缺的是什么?