万种风情 京城吃得到好腿肉的地方.doc

万种风情 京城吃得到好腿的地方 选择最优质的猪腿肉，经过繁琐复杂的工序，耐住性子等上三五年，一根香浓入味的极品火腿才能上桌，然而在火腿王国里，要把这美味吃透可是门道多多，这次我们就带你嗅着那鲜香的味道、重新认识这根风情万种的腿吧。 意大利农场（入菜火腿：帕尔玛火腿） 帕尔玛火腿比萨(128元) 帕尔玛火腿经过烤制后色泽明快香味浓郁，红色的火腿与白色的马祖里拉奶酪融为一体，加入了价格十分昂贵的比萨草与罗勒叶等香料，味觉层次更加分明，回味甘长。 芝士芝麻菜帕尔玛火腿卷(108元) 用帕尔玛火腿片将清脆的芝麻菜裹成卷儿，加上帕米森奶酪。火腿的咸香与蔬菜的爽利相得益彰，红绿搭配很是养眼。最后淋上酸酸的黑葡萄醋汁儿，开胃极了。 哈密瓜配帕尔玛火腿（108元） 蜜瓜配火腿是帕尔玛火腿最经典的吃法。这道菜的妙处在于突出帕尔玛火腿的原味儿，将生火腿片下，一边慢慢咀嚼体味一片耗费几年时光养成的火腿肉，搭配几块沁甜脆爽的哈密瓜。 地址：顺义区马坡镇白各庄 自驾：顺路怀柔（微博）方向直行，过枯柳树环岛，京密路出六环第三个红绿灯，白各庄路口调头。 京仑饭店 （入菜火腿：巴玛火腿） 生切巴玛火腿拼盘（180元） 巴玛火腿虽产自国内，但采用的却是正宗的西班牙做法。无论选材、饲养以及制作都遵循着严格的标准。一条最贵的巴玛火腿价格高达一到两万，十分昂贵。巴玛火腿宜生吃以还原其柔嫩醇厚的原味。 鲜瓜芦笋巴玛火腿卷（98元） 芦笋质地鲜嫩可口，搭配巴玛火腿片、黄瓜片裹成卷儿，无论是颜色还是口感都层次分明，红青相间、脆甜绵香。加上蛋黄酱，口感更丰富。 巴玛火腿配蜜瓜（58元） 用的是金华产巴玛火腿，最经典的吃法，红色和橙色搭配，颜色十分诱人。火腿的浓香柔韧搭配蜜瓜的甘甜脆爽，实在是绝配。 地址：朝阳区建国门外大街3号 卡门餐厅 （入菜火腿：西班牙火腿） 生火腿（260元/50克） 卡门餐厅选用的是西班牙优质的5J火腿，而且只取后腿肉，后腿肉相比前腿肉肉质更加柔嫩。5J火腿同样选取的是在橡木林放养的伊比利亚纯种猪，但风干的过程选在传奇小镇哈布哥，这里从中世纪开始就因其精湛的伊比利亚火腿加工工艺而知名。冬季无雪、夏季温暖、晚上湿润、白天干燥，满足一切制作火腿的最适宜条件。经过海盐腌制后存入地窖至少24个月，一条好腿才终于养成。5J火腿呈玫瑰红色，在温度适中的室内，可以看到油脂慢慢挥发包裹在火腿表面，十分诱人。独有的橡木果香浓郁芬芳，从切片开始便在刺激着嗅觉，等到真的入口，滑而不腻的火腿片口感浓烈绵滑，仿佛要在舌尖融化一般。选择西班牙火腿配面包的常见搭配也好，或者配一杯红酒直接食用，细细品味属于好腿与好酒的好时光，都是不错的选择。 地址：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园北侧1楼 Agua （入菜火腿：西班牙火腿） 生火腿（528元/盘） Agua餐厅用的是西班牙的伊比利亚火腿，看着它奇特的大理石花纹，切下薄片摆满盘子犹如一件艺术品，它咸味适中，肉质柔滑、带着干果香，回味绵长。火腿的做法颇为讲究，一般都是以连脚带蹄带骨的整只猪腿制作，形似提琴，由于已经吸收了橡木果的天然干果香味，它不需要再额外添加任何香料。经过粗海盐的腌制后，悬挂在室内通风处36个月至50个月进行风干，其中一系列秘密化学反应在悄然发生改变，伊比利亚火腿独有的香味也慢慢发散出来。 这种火腿的特点是色泽鲜亮油脂丰富，虽然中国人不爱肥肉，甚至想要把肥肉剔除掉，但在Agua主厨这里火腿中脂肪与肌肉的两相融合才是最完美的搭配。食用时只需从火腿上切下片来，先将火腿薄片含在口中十秒，慢慢感受它的油脂融化香味挥发，然后再开始咀嚼吞咽。搭配上番茄面包和雪莉酒便能成就一顿火腿大餐。 地址：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园4楼 电话：5208 6188 七彩云南大酒楼 （入菜火腿：云南火腿） 原味火腿（158元） 这道菜是中式火腿西式吃法的典范，把云腿用西式片火腿的刀法切成极薄的火腿片，直接配面包或者红酒吃，好味不输西方火腿。 火夹乳饼（88元） 特别云南风情的菜式，乳饼就是大理街头常见的风味小吃，是用优质的羊奶和牛奶制成后的，在乳饼上用蛋清和小麦粉固定上一层薄厚均匀的云南火腿，然后用黄油两面煎成金黄色，火腿的甘香、乳饼的奶香，再加上黄油的香味，口感很别致，蘸上点特制的咸味调料，吃起来很有满足感。 鸡枞火腿（368元） 现在是吃云南野生菌的好时节，这道鸡枞火腿用新鲜高级的鸡枞搭配同样为珍馐的云南火腿，吃起来既有鸡枞的清香甘甜，又有火腿的咸香味道，口感很立体。 地址：东城区北三环东路36号环球贸易中心C座1-3楼 懒人业余餐厅 （入菜火腿：太以火腿） 贵州火肘炖野山笋（680元/大份， 380元/小份） 懒人业余餐厅的一道 “贵州火肘炖野山笋”，选用了湘西干笋和太以火腿，这两种经过干化处理的东西放在一起相辅相成，味道浓香