行政部食堂管理规章制度.doc

XXXXXXXXX有限公司 肇庆行政食堂管理制度 JSJ-肇庆-XZ-140902 为了推动食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。 一、食堂采购及付款流程 1、行政部人员负责按照《菜谱》（附表一）及周一至周日的具体《就餐标准》（附表二）于每 天下午16点前将第二天所需的食材计度数量在《食堂食材采购申请单》（见附表三）中填写 好后以邮件的形式发给采购部人员。 采购人员原则上按照行政人员申请的食材数量进行采购并将实际采购数量及单价在《食堂食材 采购申请单》（见附表三）中填写好后于每天中午12：00前反馈行政部。如遇特殊情况需改 变食材、单价或数量等，需提前与行政部沟通。 行政部人员负责每日对食堂的就餐人员进行统计，并在《食堂食材采购申请表》中填写计划人 数和实际就餐人数、食材计划采购量。 4、行政部并负责对《食堂就餐挂牌管理制度》进行监督并每天进行公示。 5、送菜：供应商每天09:30-10:00之间准时送达到工厂食堂，采购部人员，厨师甲、乙一起检查 食材质量和重量，并且采购部人员，厨师甲，厨师乙需在《食堂食材采购申请表》上面确认签 字。 6、财务部负责对食材的数量、质量进行每周一次抽查，对价格进行每月抽查。 7、具体流程： 行政部统计第二天所需食材（每天晚上16点前）----采购部接单向供应商订菜----食材供应商 （接收购买单）----供食材（每天9:30-10:00）----行政部两个厨师连同采购部人员同时验收--财 务部复核---采购完成 付款：每周日财务部人员负责核对上周菜谱清单的金额，每周二对上周菜谱进行付款，并且行 政部人员每周四下班前负责预算下周菜谱预算金额。 9、行政部人员对食材的采购使用量每日进行统计，复核。 10、食堂每月15日—17日采购大米、食用油、酱油、醋等食堂作料用品，奇数月份由厨师甲负 责给行政部人员下采购单，偶数月份由厨师乙负责给行政部人员下采购单。(如果放假顺延一 天或者提前一天进行采购). 二、管理制度 1、行政部所购回之食品，由行政部门每天进行检查，抽查内容：食品质量、重量。采购食品及用 品的花费需登记清晰、完整、规范。 2、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品,违反规定者,除按规定罚款外,还需加倍赔偿。 3、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 4、餐具由行政部进行不定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究 责任。 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置(如:倒进洗碗池等)。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定 桶里。 行政部人员每周对《食堂食材采购申请表》和送货单进行整理，给到财务部人员，每月行政部 对《食堂食材采购申请表》和送货单进行收回，归入档案室，广州公司每月不定期进行检查。 每月25日—30日，采购人员、行政部人员及财务人员对于食堂菜单进行审核确定是否需要更 换，如需更换则新的菜谱必须经总经理批准。 8、每月财务人员对菜价进行调查，并且在《财务人员询价记录表》上进行登记。 9、行政部每两个月安排部门人员对工厂所有员工进行《食堂饭菜问卷调查表》 10、外来人员在食堂就餐者请在就餐前一天的16：00前报金三江公司行政部，外来人员吃饭的人 数由本公司接待人员负责把名单统一发给食堂，由饭堂统计安排，食堂根据人头数确定数量。 如需要单独就餐（即由厨师单独做好，食堂就餐接待室的）需按日常员工餐标的1.5倍/人进行 核算登记，从外面购买回来的成品菜不计入食堂消耗成本中。 行政部人员每周五安排厨师为就餐人员提供水果，具体数量参照《食堂水果供应标准表》（见 附表二） 三、厨师守则,卫生条例 1、每年必须进行健康检查，持证上岗。 2、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不准随地吐痰。 3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 4、按照食堂厨师工作流程进行上下班，工作期间穿工作服，严禁上班时吸烟。 5、每日饭后打扫食堂卫生，餐具、食材摆放整齐，行政部每日进行抽查，经检查不合格，一次罚 款50元。 6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7、负责饭堂的水、电及风扇，空调的管理，严禁饭后“水长流、灯长明、风扇、空调长开”现象， 发现一次厨师处以20元罚款。 四、员工用餐公约及流程 1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其