职工餐厅管理规章制度2009.doc

职工餐厅管理制度2009-01-23 01:25 职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。? ? 1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。? ? 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。? ? 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%? ? （二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理? ? （一）经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；2、对不服从管理者，解除合同。（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。? ? （三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。? ? 1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。（四）卫生管理? ? 1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 ? ? 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。? ? 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。? ? 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。? ? 5、禁止加工使用变质和过期食品。? ? 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。? ? 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。? ? 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。? ? 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。? ? 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分；? ? 2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。? ? 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。? ? 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。? ? 三、引进承包商办法? ? 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。? ? 四、监督方法? ? （一）餐厅管理人员进行日常例行巡查； ? ? （二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。二〇〇八年一月二十一日附：食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称：检 查 项 目 扣分值 罚款金额 备注员工监督 出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的） 5-10分 50-100元 证? ? 件 经营商户卫生许可证是否在有效期内 10分/次 100元 持健康证上岗，是否佩带健康证 10分/次 100元 从业人员个人卫生 餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动 10分/次 100元 环境卫生 保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分—10分 80-100元 排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水 8分—10分 80-100元 墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢 8分—10分 80-100元 设施维护 爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好 5分 50元 爱护公共设施，保证设施的完好 5分 50元 原料采购与贮存卫生 不采购、经营国家禁止生产经营的食品； 10分/次 100元 采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品