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青龙职教中心食堂管理档案资料 《管理制度手册》 2012年9月◆职教中心学校食堂工作管理制度◆ 一、指导思想：围绕一切为了学生，为了学生一切的主题思路，全方位服务于学生。 二、跟踪市场变化情况，综合调配饭菜的质量和价格，让每一位学生吃得好、吃得饱。 三、监督检查食堂出入库食物的质量，确保学生的身体健康，使学生吃上放心的饭菜。 四、督促和协助做好食堂的公共卫生和个人卫生，从源头上把好卫生关。 五、负责检查管理食堂的各种设施和设备，及时维护和更换损坏的设备，并做好相关的记录。 六、随时随地与师生沟通，跟踪学生动向，及时处理食堂工作中存在的问题，反馈食堂饭菜的质量和更好地更新的建议。 七、做好食堂的防火防盗工作，确保财产不受损害，出现重大问题，及时上报并做出相关的处置措施。 青龙职教中心食堂管理档案资料 《管理制度手册》 2012年9月■食堂安全管理制度■ 1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县申领《食品许可证》，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到县部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，严防事故发生。11、认真接受卫生防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。 8、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品 青龙职教中心食堂管理档案资料 《管理制度手册》 2012年9月 ●青龙职教中心食品卫生安全保卫制度●　　1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。　　2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。　　3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。　　4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。　　5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。　　6、长假期间做到有人值班、巡视。 　　 ◆青龙职教中心食品卫生责任追究制度◆　 1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。　　2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。　　4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。　　5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。 青龙职教中心食堂管理档案资料 《管理制度手册》 2012年9月 ■青龙职教中心食堂卫生管理制度■ 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯