回味鸭血粉丝汤质量标准手册.docVIP

企业标准——管理标准 编号：XX 回味鸭血粉丝汤 质量手册 （含程序文件） 符合GB/T19001 idt ISO9001:2000 标准 版本：A 修改码：0 受控标识 持有者 登记号 2010-10-28 发布 2010-11-01 实施 公司地址：太仓市回味鸭血粉丝汤位于太平路与惠阳路交叉口210002 传真： 电话网址： 目录 页码：1/1 章次 章名 对照标准号 页数 页序 00 目录 1 2 01 质量手册说明 1 2~3 02 管理者代表任命书 1 03 公司概况 1 04 公司组织结构图 1 05 质量职能分配表 1 06 管理承诺 1 07 以顾客为关注焦点 1 08 质量方针 1 09 人力资源控制程序 1 10 工作环境 1 11 采购控制程序 1 12 测量、分析和改进 1 13 顾客满意控制程序 1 14 改进、纠正和预防措施控制程序 1 质量手册更改记录 1 第一章：质量手册说明 第一节：手册内容 本组织质量管理体系的范围包括公司的宗旨目标，硬件设备，人士安排，日常工作，食品质量，内外部的审核与改进等和公司发展有关的各种事宜。 第二节：术语和定义 不合格：未满足要求 缺陷：未满足与预期或规定用途有关的要求 设计和开发：将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程 质量职能：在质量形成的全过程中，为实现质量目标所必须发挥的质量管理功能及其相应的质量活动 质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向 第三节：手册的管理 该手册由各管理层执行，适用与全体公司人员 第四节：手册的修改 质量手册的修改每年进行一次，根据每年的数据分析以及实际经验提出修改建议，并通过管理者的通过，适用一个月后，方可正式修改 第五节：手册的标识 第六节：手册的换版和解释权 手册每四年进行一次换版，且最终解释全归本公司所有 第二章：管理者代表任命书 由最高管理者宣布由xxx担任组织的管理者代表，其主要职责有：统管整个门店的各项事宜，确定组织结构，人员配置，及具体工作的统筹。 第三章：公司概况 不管何时，特别是鹅毛大雪的冬日里吃一碗暖暖的鸭血粉丝汤，入口即化的鸭血，香糯的鸭肝，很有嚼头的鸭肠和劲斗的粉丝，让老南京都知道，在鸭血粉丝汤没有出来之前，人们喝的是鸭血汤；也就是在清汤里面加入鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容简单得很，但也是别具风味的一种吃法。 后来，经过无数食者和厨师的不断推陈出新，又在其配料里面添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等，由以前的清汤变成了高汤，味道就浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用；先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，旺火煮上几分钟即可；起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走。 鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，你用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，你还没有吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫。鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。你真正体验南京秦淮美食文化的精髓。 门店 店长 采购部门 烹饪部门 设计和开发 监督部门 财务部门 服务部门 第五章：质量职能分配表 部门 领导人 主要职责 店长 xxx 负责整个门店的各项事宜，事事监管，时时关注 采购部门 xxx 负责供方评定及管理，审核合格供方名单，负责公司物资材料和采购供应，编制采购计划； 负责仓库管理，做好物资、成品的贮存管理工作 负责公司采购工作，严格按照《采购控制程序》有关规定执行； 负责了解掌握物资用途及质量标准，采购的原材料满足产品要求； 负责按计划采购，防止物资由于超储积压造