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五星级酒店经营管理培训全书    五星级酒店经营管理培训全书  星级酒店  总经理管理手册  目  录  总经理手册  3  第一章 管理职能  3  1.1 计划与决策  3  1.2 组织与领导  5  1.3 协调与控制  7  1.4 检查与反馈  9  1.5 酒店人力资源管理  10  1.6 创造酒店内部良好的企业环境  17  1.7 酒店财务管理工作侧重点  20  1.8 酒店公共关系管理  25  1.9 酒店会议管理  31  1.10 酒店总经理的交际艺术 38  1.11 时间管理艺术  40  1.12 酒店总经理工作管理艺术 43  第二章 XXXXX 酒店管理集团成员酒店领导管理体制  47  2.1XXXXX 酒店管理集团成员酒店总经理对酒店工作的管理  51  2.2 驻店经理  57  2.3 酒店市场营销  62  2.4 酒店质量管理  75  2.5 酒店的培训管理  89  1      五星级酒店经营管理培训全书  总经理手册 第一章 管理职能 1.1 计划与决策 1.1.1 经营预算 (1) 预算管理是计划工作的重点和中心  经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。 有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的 经营管理目标也明确了，各部门的任务也有数了。酒店每年的所有重大经营 上的举措、经营指标和利润、设备设施的更新改造、软件开发方面的员工培 训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等所有的工作计划，都包含在酒店 每年的经营预算里面。  (2) 酒店经营管理者应该有长远的规划目标  在作酒店经营预算时，首先要做一个三年酒店的滚动预算，立足于中长远 的规划，把酒店的经营发展，放到一个比较大的背景环境和长远的发展过程 中来筹划考虑，而不仅仅是考虑当前和来年。有了三年的中、长远规划基础， 再作酒店来年具体财务经营预算的分析和预测工作。这要求所有数据都比较 细致、准确，要便于实施和执行。一般来说，每年的八月就开始预算的制作。 主要依据以下几个方面的情况来源：   去年酒店执行预算的实际完成情况；   市场营销部对来年市场的预测和分析；   今年内的经营管理情况；   酒店上级集团公司的业务目标；   政府通货膨胀的百分比。  (3) 将背景材料以及酒店来年的总体目标和经营指标提供给几个主要部门 的负责人（或总监：人事、财务、营销、餐饮、房务、工程）。先由他们制作 本部门初步的财务预算，报财务总监处整理汇总。这个预算制定下来以后， 就要召开酒店专门行政会议讨论通过，或再报上级主管部门审批后下发执行。  3