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咖啡技艺 爱尔兰咖啡 虹吸壶冲煮咖啡说课稿 刘楠 辽宁省抚顺市现代服务学校一 、说教材 （一）教材分析 1.教材的地位及作用 本节课选自2010年高教社出版的《咖啡技艺》一书，说课内容是任务四爱尔兰咖啡的第二课时虹吸壶冲煮咖啡。 咖啡技艺是我校服务专业的一大特色。近年来喝咖啡不再是中产阶级的新贵作风，而是一种年轻、新潮、独立的意识，咖啡师也成为了热门职业。我校为了给学生提供更广阔的就业空间，面向五星级酒店咖啡厅相关工作岗位，开设了这门课程。学生通过专业学习，可以灵活的使用各式壶具冲煮调制咖啡。其中，虹吸壶冲煮咖啡不但是爱尔兰咖啡等多种世界名品咖啡制作的基础，也是最具有精确感，最能体现个人技术水平的冲煮咖啡的方法。因此，这是学生必须熟悉和掌握的基本技能。 2.教材处理 本书中虹吸壶冲煮咖啡的方法是用表格形式体现的。依据我校服务专业学生特点，充分考虑我校“以技能为中心，以就业为导向”的教学理念，我本着以提高专业技术水平，培养专业素质的教学思想，将教材做了如下处理： （1）将虹吸壶冲煮咖啡过程分为冲煮前准备工作、冲煮方法和品饮三部分来完成。 （2）虹吸壶冲煮咖啡时,选择十字搅拌法进行讲解。 （3）得到咖啡后，请学生品饮和鉴别咖啡。 （二）学情分析 此次授课的班级是旅游服务与管理专业二年一班的学生，经过和该班学生一年多的接触，深知本班学生的特点： 1.基本特点： 思维活跃；喜欢表现自己，具有较强的自尊心；对感兴趣的事物能投入精力，并希望得到肯定。但学习方法欠佳。 2.知识结构： 经过一年的专业课学习，对本专业有了一定的认识，基本了解行业的性质和特点，为本节课的学习奠定了良好的基础。 （三）教学目标 依据以上学情分析，确定如下教学目标： 1.知识目标： 掌握虹吸壶冲煮咖啡的方法。 熟练使用虹吸壶冲煮咖啡。 2.能力目标： 会观察：能发现教师在冲煮咖啡过程中的技能要点。 会归纳：能总结整理虹吸壶冲煮咖啡的方法。 会操作：能灵活使用虹吸壶冲煮咖啡。 会合作：能互相协助完成课堂作业。 3.情感目标： 培养学生专业意识，提升学生内在修养，开创中国咖啡文化。 4.教学重点、难点 重点：虹吸壶冲煮咖啡的方法。 难点：灵活应用十字搅拌法。 二、说教法 俗语说：“教无定法，贵在得法”，依据教学目标和学情分析，我主要采取以下教学方法： 1.直观演示法：教师示范演示，配以优美的解说和悠扬的音乐，让学生观察虹吸壶冲煮咖啡的操作过程。 目的：使学生入情入景，激发学习热情，调动学生学习积极性。 2.分组讨论法：分组操作练习并讨论，让每一个学生在操作中发挥出自己的特长。 目的：提高学生实际动手能力，培养团队合作精神，在共同操作中寻找技能技巧，以此来掌握本课重点，突破难点。 此外，我还根据本课涉及到的内容运用了讲授法、情境法、类比法、辅导法等综合教学方法来组织教学。 三、说学法 依据“以教师为主导，学生为主体”的教学理念和本班学生的特点，我采取两种方式引导学生学习： 1.探究学习法：让学生在小组操作中积极参与互帮互带，使他们均有机会实现自我价值。 2.情景模拟法：分别请同学调制和品饮咖啡，并播放咖啡音乐烘托气氛、创设情境。 其目的是充分培养学生学习热情，调动学习积极性，巩固本课主要内容，达到教学目标。 四、说教学过程设计 本次课的教学过程是以营造和谐愉悦的学习氛围为载体，学有所用为目的而设计的五个教学环节： 1.复习提问，激趣导入（3分钟） 意义：“良好的开端是成功的一半”，新课伊始能否吸引学生是一节课成功与否的关键。因此导入新课的方式，方法尤其重要。 本次课我采用请同学到台前指认出虹吸壶冲煮咖啡所需用具，并展示精美图片，引入新课。我的导言是：“咖啡，可以陪伴自己度过许多惬意的时光。清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，更有闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕，和朋友聊天小聚一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，是一种幸福。在这个速溶的时代，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，我们要的，是一种感觉，我们会疯狂地沉浸在那种感觉中。①教师在冲煮咖啡前做了哪些准备工作？ ②虹吸壶冲煮咖啡的操作共分几个步骤？ 我播放咖啡音乐，并且边操作边讲解。通过我的讲解和配上优雅的音乐让师生共同进入和谐、舒心的氛围。目的是以此吸引学生的注意力，创设情境，激发兴趣。 其次，在学生正热情高涨时，我启发点拨学生总结归纳出虹吸壶冲煮前的准备工作和冲煮方法需要八个步骤，使学生初步了解了虹吸壶冲煮咖啡的技能要点。 再次，观看动画课件，通过播放FLASH动画，进行分步讲解。学生通过观察、讨论，和我进一步对学生的启发点拔，师生共同质疑解惑，让学生自己总结归纳出虹吸壶冲煮咖啡的每一个步骤的操作要点，由此掌握了本课的重点。 以上三点均是为本课重点而设计，同时