4—学前儿童营养与膳食教学讲义.ppt

2．合理加工与烹调 幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。 3．合理安排进餐 幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。 在1-2岁每天可进餐5-6次， 2—3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。 4．营造幽静、舒适的进餐环境 环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。 5．注意饮食卫生 幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意：餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。 学龄前期: 小儿3周岁后至6-7岁入小学前。 与婴幼儿期相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。 与成人相比，此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养。 学龄前儿童营养与膳食 生长发育的一般规律与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长。此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，身高增长约21cm(年增长约5cm)。2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，体重(kg)=年龄×2+7(或8)；身高(cm)=年龄× 7+70。 脑及神经系统发育特点 新生儿脑重370g已达成人脑重的25％， 1岁时达900g，为成人脑重的60％， 4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86％-90％。 消化功能发育特点3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。 但咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。尤其是3岁小儿。 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量一、能 量 2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是5439-7113kJ／d(1300-1700kcal／d)，其中男孩稍高于女孩 能量的营养素来源学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同:脂肪提供的能量相对减少，由1岁时占总能量的35％-40％逐渐减少，至7岁时，占总能量比为25％-30％。蛋白质提供的能量为14％-15％，碳水化合物供能比为50％-60％。 二、宏量营养素 (一)蛋白质 (二)脂肪 (三)碳水化合物 蛋白质的参考摄入量及食物来源 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐入量为45-60g／d蛋白质供能为总能量的14％-15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％(包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300ml牛奶，约提供9g蛋白质，lOOg鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质)。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。 脂肪 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4-6g。 建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油;在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。 碳水化合物 谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每公斤体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50％—60％，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。 三、微量营养素 (一)矿物质 （二）维生素 (一)矿物质 1．钙 学龄前儿童钙需要量： 3岁为350mg／d， 4-6岁为450mg／d. 食物钙的平均吸收率为35％。 2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐 学龄前儿童钙的AI(适宜摄入量)为800mg／d(表3-3-2)。 UL（最高可耐受摄入量）为2000mg／L. 奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。 2．碘  孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg／