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苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究.pdf
※1：艺技术 良晶科学 2008,场，．29,No．11213 苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究 毕金峰 (中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193) 摘 要：本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素，分析其对膨化产品含水量、硬 度、脆度和色泽的影响，并采用三因子二次回归正交旋转组合设计，对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优 化。通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型，并对其变量进行交互效应和响应面分析，得出 关键词：苹果：变温压差；膨化干燥；工艺；优化 Process at of of Variable andPressureDifference Explosion Apple Optimization PuffingDrying Temperature BI Jin-feng Scienceand ofAgricultural (InstituteofAgro—food Technology，ChineseAcademy Sciences，Beijing100193，China) combinationwas to Abstract：Athree-factor rotation the quadraticregression designadoptedoptimizeexplosionpuffingdrying effects slice andtimeonwater thickness，vacuulm processofapple．Theofapple dryingtemperature andcolorof were inthis onthe analyzedstudy．Basedexperimentaldata，thequadraticregression explosion—puffedproduct four thentheabovethreevariableswere withinteractionand modelontheaboveindexeswag effects deduced，and analyzed surface technicalconditionsaredeterminedfits slicethickness3to4 responsemethodology(RSM)．Theoptimal follows：apple 83to89℃andvacuumtime35to45min． ram,vacuum drying dryingtemperature and words：apple；variable difference；explosionpuffing Key temperaturepres
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