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天龙大酒店食堂管理制度 食堂管理制度 1、严格遵守酒店各项规章制度，积极主动做好食堂工作。 2、严格按操作规程使用各种器具，确保用电、用气、用水安全。 3、工作时要穿工作服，讲究个人卫生，严禁吸烟。 4、工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。严防食物中毒。 5、严格按伙食标准精打细算，最大限度内做到色、香、味齐全，花样、品种多样化。厉行节约，最大限度内减少浪费。 6、桌椅、餐具按要求摆放整齐、到位。 7、食堂坚持每天清理清扫，每周一次大扫除，确保食堂干净卫生。 8、食堂所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。 9、食堂所购回食品，由行政部门每周不定期抽查食品数量、质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 10、任何人不得以任何理由拿走食堂内一切物品，一经发现将严肃处理。餐具每日清查盘点。 11、节约用水、用电、用气。爱护食堂一切物品、设施，损坏须照价赔偿，并追究责任。 12、防火防盗，注意安全防护。 食堂卫生管理制度 1、员工食堂应当保持整洁、干净，环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。 2、食堂卫生要求：无苍蝇、无灰尘、无蛛网、无污迹、无死角。 （1）门、窗、玻璃清晰明亮。 （2）墙壁、挂画、灯具、风扇无污迹、浮尘。 （3）地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮。 （4）餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘；餐具、用具无油腻、杂物、污渍。 （5）货架、地架要保持清洁干净无尘，物品指定位置码放整齐。 3、厨房：（1）地沟应盖好地沟盖，及时清洁，内壁无油垢、油迹、杂物，并保持排水畅通。 （2）灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，保证火力正常。 （3）厨房各用具，用完后应及时清洗消毒，并定期保养，保证其无锈、无霉变、无异味、无污垢、无残渣及泥垢，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放。 （4）操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。 （5）保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。 4、垃圾清运必须及时，每日清运。 5、个人卫生 （1）食堂工作人员须经体检，取得健康合格证明和食品卫生知识培训合格证后上岗。 （2）应养成良好的卫生习惯，随时保持整洁，坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开食堂。 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 （3）工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不准吸烟、不随便掏耳掏鼻。不得乱扔弃物。（4）男员工不许留胡须，不得有须碴。 员工食堂用餐制度 1、酒店员工就餐一律在员工食堂进行，酒店内其它任何地方不得烹煮、进餐。 2、严格按食堂就餐时间进餐，具体用餐时间以各部门下班时间表规定时间为准。 3、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员管理。不准插队、拥挤，吵闹，不可一人打多份。 4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌；不得有赤脚、光膀等不雅行为。 5、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声；禁止粗言秽语、吵闹斗殴。 6、果核骨刺、余饭剩菜，不可乱抛乱倒。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 7、厉行节约俭省，需多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 9、食堂内禁止吸烟。 10、各部门如需加餐，须在下午16：30前由部门主管通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门自行解决。 食品卫生“五四”制度 1、由原料到成品实行“四不”制度。 采购员不采购腐烂变质的原料； 保管员不验收腐烂变质的原料； 加工人员不用腐烂变质的原料； 营业员(服务生)不卖腐烂变质的原料。 2、成品（食物）存放实行“四隔离”。 生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离； 3、用具（食具）实行“四过关”。 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽/开水）。 4、环境卫生采取“四定”办法。 一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。 5、个人卫生做到“四勤”。 一勤洗手剪指甲、