食品营养作业之膳食营养调查评估表.docVIP

膳食营养调查评估表 调查对象:一21岁在校大学生 调查时间:2011年5月 调查目的:综合平时饮食习惯,评估其膳食营养摄入的合理性,并提出建议以改进其膳食营养水平 调查方式:跟踪记录,查阅数据评估 调查结果:以下是其4天的食物摄入情况及营养成份 第一天 餐次 食物 食物原料及用量 早餐 白粥 大米30g 蛋1个 鸡蛋50g 油炸豆腐干2个 豆腐干60g 午餐 米饭 大米130g 卤肉 猪肉100g 炒青菜 豆芽60g 番石榴半个 番石榴150g 晚餐 羊肉拉面 面条180g 芹菜10g 羊肉15g 第二天 餐次 食物 食物原料及用量 早餐 白粥 大米30g 蛋1个 鸡蛋50g 油炸豆腐干2个 豆腐干60g 午餐 米饭 大米130g 炒猪肝 猪肝70g 青菜 白菜60g 晚饭 米饭 大米150g 炒金针菇 金针菇50g 苦瓜熬猪肉 苦瓜70g 猪肉50g 第三天 餐次 食物 食物原料及用量 早餐 白粥 大米30g 油炸豆腐干2个 豆腐干60g 午餐 米饭 大米140g 炸鸡柳2个 鸡柳200g 炒青菜 西洋菜80g 晚餐 米饭 大米150g 菜花炒猪肉 菜花70g 猪肉20g 苹果一个 50g 第四天 餐次 食物名 食物原料及用量 早餐 白粥 大米30g 油炸豆腐干2个 豆腐干60g 午餐 米饭 大米130g 芦笋丝炒肉末 芦笋丝50g 猪肉末10g 炒青菜 芥蓝80g 番石榴半个 番石榴150g 晚餐 米饭 大米150g 酱油炒鸡肉 鸡肉100g 炒青菜 空心菜70g 丝瓜炒猪肉 丝瓜70g 猪肉20g 注：每天植物油摄入量约为30克 调查结果分析:： 按类别将四天的食物进行分类并求出日均量 谷类：白粥30 g 米饭245 g 面食180 g 蛋类:鸡蛋50克 畜禽肉类:猪肉50 g 鸡肉150克 羊肉15 g 猪肝70g 蔬菜类:空心菜70g 芥蓝菜80g 芹菜10g 苦瓜70g 芦笋丝50g 金针菇50g 白菜60g 丝瓜70g 花菜70g 西洋菜80g 豆芽60g 水果类：番石榴150g 苹果50g 豆类及其豆制品：豆腐干60g 纯热能植物油:30克 2)结合中国食物成份表计算得到该女生日均各食物成份所含能量及各营养素的含量见附表 结合附表,参考ARIs值,对该女生的营养膳食情况作出以下评论: 该女生总体能量摄入水平比日均推荐摄入量稍低,应注意膳食的摄入量适当增加,可通过合理增加食用肉类等较高能量来源的食物; 在该食谱中,调查对象的常用营养素摄入量总体水平稍低,例如B族元素的缺乏,可通过多食用动物肝脏和新鲜蔬菜等方法改善该情况.例外,该食谱中缺乏鱼蛋白的摄入,应适当增加鱼类的食用 该女生的钙摄取量也远远不足需求,应多食用牛奶,动物性肉类等富含钙的食物 3)该女生的三种营养素供能比例及分配比例合理度 蛋白质供能比=58.6g×4kcal／g÷2387.39kcal=12.3％ 脂肪供能比=36g×9kJ／g÷2387.39kcal =13.6％ 碳水化合物供能比=369 g×4 kJ÷2387.39kcal=61.8% 结合总能量中蛋白质占10％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化合物为55％～65％范围看，以上三种主要功能物质摄入比例较合理. 摄入蛋白质的评析:查附表知该女生的优质蛋白(包括动物性蛋白和豆类蛋白、鸡蛋蛋白)总量为46.8克,占总蛋白比例为79.3%,优质蛋白比例占总蛋白含量较高,复合营养需求 4)取一天为代表,计算三餐摄入的总能量分别占一天总能量的比例如下: 早餐:204.8÷1014.9*100%=20.6% 午餐:522.1÷1014.9*100%=51.4% 晚餐:288.9÷1014.9*100%=21.4% 综上计算结果,该女生三餐能量摄取搭配比例较科学 调查总结: 综上所述,该女生食谱中存在较明显的不足,应结合上述分析进行平日膳食习惯的改善,养成良好的饮食习惯,不偏食,多选取奶类食物以补足身体钙需求量,适当增加食物摄取量,以满足身体能量需求,选取多种类食物,形成食物多样性摄取的习惯,以确保各营养素的充足来源及被消化利用程度提高.总而言之,形成良好的饮食习惯,改善膳食,从而拥有更健康的生活.