离子色谱小麦面粉中溴酸盐的专项检测技术thermofisher.pdf

离子色谱—小麦面粉中 溴酸盐的专项检测技术 本方法符合国家标准GB/T 20188-2006 关注食品安全关爱您的健康 离子色谱—小麦粉及面制品中溴酸盐的专项检测技术 目 录 有关溴酸盐的背景资料2 有关小麦粉中溴酸盐测定的国家标准3 赛默飞世尔科技提供小麦粉中的溴酸盐检测方法及步骤4 赛默飞世尔科技免化学试剂离子色谱(RFIC)技术6 溴酸盐专用分析柱—AS19柱子介绍7 离子色谱等度法检测面粉中的溴酸盐8 小麦面粉中溴酸盐检测实例参考10 • 1 • 有关溴酸盐的背景资料 ，分子式： ，分子量： Potassium bromate KBrO 167.0 溴酸钾： 3 用途： 氧化剂、分析试剂、面粉质量改良剂 （通过抑制蛋白质分解酶改善面筋质量） 溴酸钾作为一种添加剂添加在面包专用粉中已经有 年的使用历史。它起到两种作用，一是增白，二 9 1 是对面团起到一种急胀的作用。使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是面粉更白，制作出来的面包更 具有弹性和韧性，发酵更加完全，外观更加漂亮。 溴酸钾的使用有两种方式，一是在面粉生产过程中使用，二是在面包制作过程中添加。研究发现，溴 酸钾溶解于水后可转化成溴酸根，正规大型面粉企业对面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严 格标准。但知情人士称，由于各个企业烘焙技术不同，对于溴酸钾在面包中残余量多少难以做到真正的 监管。 为什么要检测小麦粉中的溴酸盐 日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液 及肾脏。国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织在几年前就已经建议禁止 使用溴酸钾，欧洲国家目前也已不再使用。人终生暴露在 （ ）溴酸盐下，致癌几率是 ，即 5ppb µg/L 1/ 10000 使仅暴露在 （ ）溴酸盐下，致癌几率依然高达 。 0.5ppb µg/L 1/ 100000 溴酸盐的控制和禁用历程 世界卫生组织早已禁止使用溴酸钾： 年 月 日，欧洲食品统一立法运动致使英国开始禁用溴酸钾，如今欧盟所有成员国都禁用溴 1990 4 1 酸钾。 1991年美国焙烘业与FRO/WHO磋商后，自动将溴酸钾添加量从75ppm降至50 ppm 。 年 月，加拿大焙烤委员会建议其成员国主动停用溴酸钾， 年 月溴酸钾被从面粉和面包中允 1992 2 1994 6 许添加的配料名单中去除。 1998年美国烘焙业自动将溴酸钾使用量减为：面包30 ppm ，面包卷15ppm 。 年 月澳大利亚开始禁止使用溴酸钾。 1999 8 年 月溴酸钾在马来西亚被禁用，同时在大部分南美国家也被禁用。东南亚的新加坡、泰国、我 200 1 11 国香港地区也禁止使用。 中国国家质检总局、国家标准化委员会 联合发出 《关于停止使用溴酸钾作为面粉处理剂的通知》 （国 质检监联 号）：自 年 月 日起，食品生产加工企业在生产过程中不得使用溴酸盐生产食品。 [2005] 197 2005 7 1 通知还明确要求，各地质检部门要迅速通知辖区内的面