微波膨化加工芒果脆片的研究_阳辛凤.pdf

食品开发与机械 食品添加剂 微波膨化加工芒果脆片的研究 阳辛凤 华南热带农业大学理工学院 儋州 ( , 571737) 摘要 通过对预干燥后的芒果条 芒果片进行微波膨化 研究水分含量 物料形状 糊精 对 : 、 , 、 、 、CaCl 2 微波膨化的影响 并对产品膨化率 酥脆度 色泽 外形平整性进行评价 结果表明 热风干燥温 , 、 、 、 。 : 度以 为宜 片状物料比条状物料更适于微波膨化 芒果片微波膨化最适条件为 通过预干燥使 45℃ , ; , 膨化前芒果片水分质量分数降低至 再微波膨化 得到产品其膨化率 酥脆度 色泽 外 , , 、 、 、 12% 22s 型都良好 糊精浓度在 以下时 对脆片的酥脆性 色泽有一定的改善作用 则没有改善芒 ; 7% , 、 ,CaCl 2 果片品质的作用。 关键词 芒果 微波 膨化 脆片 : ; ; ; 中图分类号:TS201.1 文献标志码:B 文章编号:1005-9989(2008)09-0031-03 Studyontheprocessingofmangochipsbymicrowavepuffing YANGXin-feng , (CollegeofTechnology SouthChinaUniversityofTropicalAgriculture,Danzhou571737) Themangostripsandmangochipswerepuffedinmicrowaveovenafterpre-drying.Effectsof Abstract: moisturecontent,materialshape,dextrinandCaClonmicrowavepuffingwereresearched.Expansionrate, 2 crispness,colorandmorphologywereinvestigatedandevaluated.Theresultsshowedthatthesuitabledrying temperatureis45℃andchipmaterialismoresuitableformicrowavepuffingthanstripmaterial,thesuitable microwavepu