酒店或餐饮完整服务流程.ppt

本 课 程 为 谁 开 我们不是为天才讲课，他们自己会给自己闯出道路来的。我们也不是为傻瓜讲课，为他们不值得花这么大的力气。我们是为那些热爱学习的人服务的。 　　　　　　　　　　　　　 为保证培训效果，特制定本制度，望大家认真遵守。 二次推销 观察客人需求状况 上点心、水果 提前核对帐单 结帐服务 核对清楚 如何告知客人消费 餐后服务 态度 动作 服务 * * 端正学习态度，认真对待培训 1 认真听讲，积极参加互动 2 保持教室卫生，不乱扔纸屑 3 将手机调为震动状态或关闭 4 培 训 公 约 餐饮服务 服务流程 行动 顺序 内容 行动 ok 流 程 ？ 流程 作用 有效凝聚经验 提高工作效率 指导新员工 提升工作效果 餐前准备 迎客问候 派毛巾 奉礼貌茶 斟汁酱 点菜、问酒水 撤筷套铺席巾 席间服务 斟酒 上菜 结帐服务 点心、水果 巡台清台 卫生收档 拉椅送客 填意见单 餐前 准备 环境准备 物品准备 员工准备 环境准备 物品准备 员工准备 迎客问候 拉椅让坐 奉 礼貌茶 7 分 撤筷套、铺席巾 点菜服务 怎样安排 什么标准 特殊要求 酒水服务 主动询问 介绍品种 礼貌用语 部 门 沟 通 非 常 重 要 即单 叫单 下菜单 上菜 上 菜 上菜顺序 上菜规范操作 摆菜要求 顺序 冷菜 卤水 刺身 燕鲍翅 羹 海鲜 特色 煲汤 地方菜 主食 水果 上菜规范操作 1 选 定 上 菜 口 在 客 人 肩 部 以 下 位 置 避 老 人 小 孩 孕 妇 餐 中 分 派 提 前 准 备 上 菜 位 置 如 何 报 菜 名 先 核 对 底 单 上 菜 前 应 招 呼 客 人 上菜规范操作 2 骨 壳 蟹 - 洗 手 盅 上桌 之后 才能 打开 菜盖 明 炉 干 锅 - 火 候 上 齐 - 轻 声 告 知 先 上 酱 料 后 上 菜 分菜 分汤 的 注 意 事 项 盖 锡 纸 上 桌 打 开 提 前 准 备 手 套 刀 叉 摆菜要求 盘形的摆放 菜肴搭配 鸭、鸡、鱼的朝向 店标的朝向 盘边与转盘的位置 摆菜时的动作 酒水服务 斟酒注意事项 先 确 认 后 打 开 不 要 贴 靠 客 人 托 盘 技 能 好 商 标 朝 向 客 人 忌 左 右 开 弓 注 意 收 口 技 能 瓶 口 不 要 碰 杯 口 注 意 酒 的 流 量 席间服务 四勤 多看 多想 多问 小毛巾服务 准备 加热 更换 香烟服务 点烟 换烟缸 续酒服务 酒水剩余 更换骨碟 保持客人桌面整洁 *