(精选)英汉翻译实务第十单元 Food Beverage Translation课件.pptxVIP

Unit 10Food Beverage TranslationCurriculum ObjectivesLearning Characteristics of Western Food Beverage CultureUnderstanding Principles of Manu E-C Translation Mastering Strategies of Food Beverage E-C TranslationServing order?Starter? Soup? Main Course ?DessertDrinksAppetizersMashed PotatoesSoup大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。Main Course肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 Steak1.Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊，又叫Fillet）是牛脊上最嫩的肉，为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。2. Rib-Eye（肉眼牛排），取自牛只靠近胸部的肋肌部，这种肉煎烤味道比较香，是喜欢吃肥肉的男士朋友之最爱，三成熟最好。 3.Sirloin（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，使用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。4.T-Bone（T骨），呈T字型，是牛背上得脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 Tips1.熟度：rare 三分熟 medium rare 四分熟 medium 五分熟medium well 七分熟 well done 全熟 。2牛排一般搭配红酒一起享用（红酒配红肉，白酒配白肉，香槟庆祝用）3?配汁对牛排口味的影响也很大。（常用配汁有：奶油汁，胡椒汁，红酒汁，黄油白酒汁，蘑菇汁，茴香汁，黑椒汁）Dessert西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。Fried Onion Rings Butter Cake软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，派(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥(souffle)、果冻 (Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。 另外根据客人需要，在甜点前上奶酪，甜点后上咖啡和水果。 Ice CreampuddingDrinkscoffee 咖啡 iced coffee 冰咖啡 white coffee 牛奶咖啡 black coffee 纯咖啡black tea 红茶 Red wine 红葡萄酒 White wine 白葡萄酒 Champagne 香槟Base WineGin 金酒 Rum 朗姆酒Brandy 白兰地 Whisky 威士忌 Vodka 伏特加 Tequila 龙舌兰Western Tableware Formal SectionWestern TablewareInformal SectionManu E-C TranslationPork SectionRoasted Pork Lion烤猪柳Cannelloni意大利肉卷Pork Lion with Apple苹果猪排B.B.Q Pork Spare Ribs金沙骨Pork Chop猪排Pork Trotters德式咸猪手Bacon and Onion Pie洋葱烟肉批Roasted Ham with Honey蜜汁烤火腿Grilled Pork Chops烟肉肠仔串Evans Pork Chops伊文斯猪肉Preserved Meat with Celery西芹腊肉Stew B.B.Q with Winter Melon冬瓜焖烧味Smoked Pork Lion烟熏猪柳Grilled Pork with Lemongrass香茅猪排Suckling Pig烤乳猪Bean Wrapped in Bacon四季豆烟肉卷Meat Loaf瑞士肉包Grilled Pork Chop with Mustar芥茉猪排Roasted Spare Ribs烤特肋S