(DOC)-《金翼蛋品(食品)公司HACCP质量手工作册》(43页)-品质管理.docVIP

吉林金翼蛋品有限公司 JJY/QHM-A/0-2006 质量/HACCP手册 编 制：杨淑琴、高化云 陈 晨 审 核： 刘 霖 批 准： 杨 涛 2006年6月1日 2006-06-01发布 2006-06-01实施 吉林金翼蛋品有限公司 发布 质量/HACCP手册颁布令 本《质量/HACCP手册》是按照GB/T19001——2000（idt ISO9001：2000）质量/HACCP管理体系要求，结合本公司的特点而编制。它是公司质量/HACCP管理体系的文字阐述，是我公司质量活动的基本法规，是对内进行质量/HACCP管理和对外确保顾客满意的依据。 本《质量/HACCP手册》经审查，现予批准发布。 董事长 ：杨 涛 2006年6月1日 任 命 书 现任命刘霖为吉林金翼蛋品有限公司管理者代表和HACCP小组长，孙奎、黄爱军、董博、杨淑琴、高化云、陈保军为HACCP小组成员，依据GB/T19001——2000和HACCP的要求建立质量/HACCP管理体系，其主要职责和权限为： 确保质量/HACCP管理体系所需的过程得到建立、实施和保持； 向最高管理者报告质量/HACCP管理体系的业绩和任何改进的要求； 确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识； 负责就质量/HACCP管理体系有关的事宜对外联络。 董事长 ：杨 涛 2006年6月1日 目 录 手册的控制 概况 公司简介 公司质量安全方针和质量安全目标 公司主要业务流程 公司组织机构图 职责和权限 质量/HACCP管理体系 4.1 质量/HACCP管理体系总要求 4.2 文件的要求 4.3 本章支持性文件 管理职责 5.1管理承诺 5.2 以顾客为中心 5.3 质量安全方针 5.4 策划 5.5 职责、权限和内部沟通 5.6 管理评审 5.7 本章支持性文件 资源管理 6.1 资源的提供 6.2 人力资源 6.3 基础设施 6.4 工作环境 6.5本章支持性文件 产品实现 7.1 产品实现的策划 7.2与顾客有关的过程 7.3 设计和开发 7.4 采购 7.5生产过程控制 7.6 监视和测量装置的控制 7.7本章支持性文件 8 测量、分析和改进 8.1 总则 8.2 监视和测量 8.3 不合格品控制 8.4 数据分析 8.5 改进 8.6 本章支持性文件 9 质量/安全体系HACCP管理纲要 9.1 HACCP系统 9.2 质量/安全方针 HACCP小组的组成 HACCP小组成员的资格要求和职责 产品描述 建立HACCP系统过程 人流、物流危害分析 杀虫剂、消毒剂危害分析 加工流程及危害分析 流程图的现场验证要求 危害分析和关键控制点（HACCP）计划 监控设施 纠偏行动 产品纠偏步骤 记录 良好卫生控制程序 验证 HACCP系统的审核要求 附录A：质量/安全目标分解及考核办法 附录B：质量职能分配表 附录C：ISO 9001：2000/HACCP程序文件清单与标准条款对照 附录D：食品安全管理体系程序文件清 附录E：蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉生产流程图 附录F：管理手册更改控制表 术语 1.1食品：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料。 1.2原材料：指原料及包装材料。 1.2.1原料：指成品可食部分的构成材料，包括主原料和添加剂。 主原料：指构成成品的主要材料。 成品添加剂：指成品在加工、配粉等过程中，用以增加白度、筋力或其他用途而添加或接触于成品的物质。 1.2.2保证材料：指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、箱、袋等，及直接包装或覆盖成品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法规规定。 1.3产品：包括半成品、最终半成品几成品。 1.3.1半成品：指任何成品加工过程中所得的产品，此产品经随后的加工过程可制成成品者。 1.3.2成品：指经过完整的加工过程并包装标示完成的产品。 1.4厂房：指用于成品的加工、包装、贮存等或与其有关作业的全部分建筑或实施。 1.4.1加工作业场所：包括原料清理、加工及成品包装等场所。 原料处理场：指从事原料的清理等处理作业的场所。 加工；指从事研磨、筛理和和配粉等处理作业的场所。 包装：指从事成品包装的场所。 2. 手册的控制 2.1手册编制说明 2.1.1本手册依据GB/T19001：2000（idt ISO9001：2000）要求为主线，增加HACCP的要求而编制的综合手册，本质量/HACCP手册阐述了从生产到服务的所有阶段的管理要求，预防和纠正不合格事项，采取有限的措施，确保不