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哈市部分中小自助火锅自爆：纯羊肉不纯掺鸭肉“涮”你 2012年12月15日 06:18:14 　　生活报12月15日讯 据市民刘女士反映，她团购了西大直街一个火锅店的26元套餐，“一进店，我就看到单肉卷裸放在切片机上，当时心里就有些顾虑，可店员一再承诺是纯羊肉。用餐时，我觉得口感差，越煮越小，就当场质疑是混合肉，要求其出示质量证明和进货凭证，店员却提供不出。这不是糊弄消费者吗?” 　　12日，记者在抚顺街一家自助火锅店内看到，羊肉装在冰柜里一个大口袋内，冰柜上没有标签和价格牌。记者询问羊肉质量能否保证时，一前台店员说，现在市面上的羊肉卷分为三个等级，一等的是纯内蒙羊肉卷，价格较贵。最差的一种是羊肉和羊油合成的，羊肉与羊油的比例一般为6：4，他们店里的羊肉属中档，虽然也是合成品，但羊肉含量占80%，绝对保证是羊肉的。当记者询问是否有质量检测凭据时，店员以“手续在老板抽屉里”为由，拒绝提供。 　　采访中，记者走访了哈市南岗、道里、道外、香坊、平房区共十余家中小自助火锅餐厅，没有火锅店在明显位置上标注“混合羊肉”的字样，但被问及是否为纯羊肉时，店主不是明目张胆地承认是混合羊肉，就是保持沉默。 　　哈市一家大型火锅企业的负责人李先生对此表示，一些小火锅店为了节约成本，提供的多半是混合羊肉，也就是说羊肉中配有鸭肉或羊油，其价格肯定比纯羊肉低。 　　这些混合羊肉都是从哪里来的?带着疑问，记者来到道外区长春街一家卖鲜牛羊肉的店铺，店里的羊肉卷每斤20元、22元和30元不等。记者询问为啥同是羊肉差距这么大，老板脱口而出： “一分钱一分货，30元一斤的是新鲜羊肉，22元一斤的是注水羊肉，20元一斤的是混合的!我这带骨头的鲜羊肉都30元一斤，羊肉卷还能便宜?要是不到22块一斤，那肯定是混合的。”老板还表示，“便宜羊肉卷老百姓不咋买，都是附近小火锅店来买。” 　　随后，记者在道外区南极冷冻品批发市场看到，大品牌两斤装的火锅羊肉是42元，精品羔羊肉则要62元。而一些小摊的散装火锅羊肉，价格从10元每斤至30元每斤不等。摊主指着切片羊肉说：“不到22元的都是混合肉，不可能是纯羊肉，10元一斤的里面能有羊肉就不错了。其中，7成羊肉、3成鸭肉的，20元一斤，吃着和纯羊肉一样，卖得最好。”记者看到，摊床内每斤22元以下的羊肉卷，既没有商品标签，也没有检验、检疫标志，更没有成分说明。摊主说，这些没标签的肉多卖给饭店或销往农贸市场。 　　纯羊肉和混合羊肉如何辨别?哈市自家馆餐饮集团董事长白学岭告诉记者，辨别羊肉卷最好先化冻，化冻后可用闻、撕、看这三招辨别：闻：化冻后，纯羊肉卷膻味比较大，混合羊肉卷有腥味，即鸭肉的味道，基本没有膻味。撕：混合羊肉卷化冻后，红肉和白肉轻轻一碰就分开，而纯羊肉卷则白红肉相粘连，撕开时有白肉连接，可看到明显的脂肪膜， 看：纯羊肉卷化冻后，红肉部分可以明显看到，纹理清晰，且自然，混合羊肉卷的纤维要明显粗于纯羊肉卷。