4第四章 原辅材料管理精选.docVIP

第四章 原辅材料管理 保健食品生产所需要原辅材料的购入、使用等应制定验收、检验、储存、使用等制度，并由专人负责。它涉及企业生产和品质管理的所有部门。本章中，品质管理部门分成两个功能室，质量管理及质量检验。因此，对原辅材料管理关键在于： 其一：建立原辅材料管理系统，使原辅材料流向衔接明晰，具有可追塑性。 其二：制定原辅材料管理制度，使原辅材料的验收、检验、存放、使用有章可循。 其三：加强仓储管理，确保原材料质量。 第一节 原辅材料管理系统 原辅材料管理系统是指从原辅材料采购、入库，到投产、回收、报废过程，将所有原辅材料的流转纳入统一的管理系统，从而确保对产品质量的控制。原辅材料管理系统及其流程见图4—1 图 销售预测 （1）企业遵循市场需求，确立“以销定产”的原则，由销售部门根据每一产品的订货单与市场预测数据，定期制定销售预测表。 （2）销售预测表以月为基础，内容包括预测周期、成品代号、成品名称、包装规格、数量等。 二、生产计划 （1）生产部门以销售预测为基础，做成品生产计划，即某品种一个月需生产多少批；以批数为基础，根据保健食品配方、消耗定额计算原辅材料、包装材料需求量，制定需求量。此表包括原辅材料代号、名称、单位、市场预测量、库存量、安全库存量、生产批次、生产需求量等，同时，应根据生产、产品检验周期、库存能力等考虑生产提前时间。 （2）原辅材料需法语有应原辅材料代号、名称、数量、单位。同时，应根据物料供货能力、采购时间、检验周期等确定提前采购期限。 三、采购计划 （1）采购部门按原辅材料需求表制定采购计划表；内容有原辅材料代号、名称、订购数量、包装规格、件数、到货日期等； （2）与经质管部门确认的供货单位签订采购合同，应有原辅材料质量标准、规格、包装规格及要求、供货时间和不合格品拒收等内容。 四、仓库收、储、发原辅材料 （1）仓库管理员接收原辅材料时，应对照收货指令单确认材料品名、规格、数量准确，同时检查供货单位检验报告单。原辅材料经质量部门批准合格后方可发放使用。 （2）原辅材料储存区管理功能分区明确，状态标志清晰，帐、物、卡相符。 五、质检室检验 （1）原辅材料作感官检查及理化、微生物检验、留样。 （2）复核检验记录，各项检验结果均符合质量标准，填写准确。 六、质量管理室审核与评价 （1）原辅材料质量标准的审定。 （2）对供货单位审计。 （3）对供货主原辅材料检验报告单、请验单。 （4）派取样员取样、发待验证。 （5）审核材料检验记录。 （6）发放原辅材料检验报告单、合格证或不合格证。 （7）将供方原辅材料检验单、请验单、检验记录及报告书归档。 七、生产部门的领用 （1）领用原辅材料应计算原辅材料平衡情况，发现偏差就追究原因，写出偏差报告。 （2）按原辅材料领用单核对原辅材料代号、批号及数量，按工艺规程及时记录、复核。 第二节 原辅材料的采购 一、对采购人员的要求 （1）必须熟悉本企业所用的各种原辅材料的品种及其相关的质量卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原料可能存在的问题。 （2）采购定型包装原辅材料时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批与及代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等，防止购进假冒伪劣产品。 （3）采购和种原辅材料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格斑点或化验单，“索证”时应注意； ①看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无伪造、涂改等破绽。 ②看原辅材料卫生检验合格证与产品的名称、商标、批号或生产日期是否一致。 ③发现原辅材料生产经营者提供的卫生检验合格证不符合原辅材料卫生有关规定，应拒绝采购或者向卫生行政部门报告。 （4）掌握必要的感官检查方法。 原辅材料的感官检查，就是通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查原辅材料的形态、色泽、气味、滋味等感官形状的一种检查方法。采购人员通过对原辅材料看、嗅、尝，通常可以对原辅材料卫生质量做出初步判断。如某些感官性状改变不明显而怀疑其质量的，则可报请当地卫生行政部门进行监测，常见的几种检查方法如下： ①一般性检查。道德应观察是否保持固有的形态和色泽，看有否异物和污染物。对定型包装原辅材料应检查其外包是滞清洁，有无破损，原辅材料是否外泄、外露。包装材料是否符合卫生要求，包装与内容物是否相符。 ②视觉检查。各种原辅材料都有其自身固有的特征。检查时，应取有代表性的样品，在充足的自然光条件下，观察原辅材料的颜色和外观形态。为便于检查，有的要多转达几个方向或角度，有的要倒过来，以发现混浊和沉淀现象。 ③溴觉检查。溴觉检查是通过溴觉器官来判别原辅材料。只能将原辅材料靠近鼻子，用手将气味往鼻子方向扇动后嗅。有的原辅材料是从深部开始变质的一般无法从表面嗅出气味，只能用