2016商品学概论（机工版）课件：第7章 食品类商品概述.pptVIP

7.3.2水果的品质及选食 1）水果的食用价值及其主要化学成分 （1）食用价值 鲜食 各种食品 果汁、蜜饯 果脯、干果、酒 （2）品质与成分关系： 色泽鲜艳：叶绿素、A 具有不同的香气：芳香油 营养：矿物质、维生素 2）主要品种的品质特征及选购 种类 伏苹果：品质、品种 （1）苹果 秋苹果：品质、品种 选购 果梗、果形、果萼 果面：果肉风味 （2）梨 种类：白、沙、秋子、西洋梨 生理功能、品质、大小适中 （3）香蕉 香、大、龙寺、粉焦四大类 采摘注意事项、品质、选购 （4）柑橘 橘、柑、橙三大类 生理功能、选购 （5）猕猴桃 生理功能：维生素、防病 山楂 选购：无毛、软毛、硬毛 复习思考题： 《商 品 学 概 论》 目录 第1章 绪论 第2章 商品质量与质量管理 第3章 商品质量检验与评价 第4章 商品分类 第5章 商品包装 第6章 储存期间的商品质量保持 第7章 食品类商品概述 第8章 服装类商品概述 第9章 日用工业品商品概述 第10章 家用电器商品概述 第11章 汽车商品概述 第7章食品类商品概述 教学目的与要求：了解食品的概念和分类，认识食品的营养成分与卫生，掌握有关食品的品质特征、质量要求、感官品评和包装保管，了解食品的发展趋势，能对有关食品进行质量评价和咨询服务。 教学重点：食品的成分、品质特征、质 量要求。 教学难点：感官品评 课时：8 教学方法：讲授、讨论、实验 7.1食品的分类与营养卫生7.1.1食品及其分类 1）食品的概念 定义：P 必需品、嗜好品 2）食品的分类： （1）根据来源：植、动、矿物性三类 （2）膳食比重：主食、辅食。 （3）原料来源及经营：12大类 按消费对象: (4) 按是否特殊加工：强化、膨化 其他 按功能: 按人和环境的关系：绿色、一般 按体内代谢：酸、碱性食品 7.1.2食品的营养与卫生 1）食品的营养成分 功能：生理功能、体液、体温 在食品中的存在形态 自由水 水分 水分活性（Aw） Aw=p/p01 Aw—食品贮存性 Aw与食品质量的关系：表7-1 与食品质量 的关系 标准含水量 易变 生理功能：热量、组成。 单糖：特点、性质 （2）糖类 种类 双糖：特点、性质 多粮：特点、性质 理化 性质 水溶性、水解性 焦糖性、发酵 生理功能：生命 水解产物：氨基酸 （3）蛋白质 人体必需氨基酸：8种+1 氨基酸模式：8种比例符合