食品安全文件-良好操作规范(GMP).docVIP

良好操作规范 GMP 编 号： 批 准： 审 核： 编 制： 受控状态： 发放编号： 目 录 序号 标 题 页码 1 主题内容与适用范围 3 2 引用文件/标准 3 3 术语 3 4 卫生质量方针和目标 3 5 组织机构及其职责 3 6 生产、质量管理人员的要求 5 7 环境卫生要求 6 8 厂房及设施卫生 7 9 原辅材料采购、运输、贮存 9 10 公司的卫生管理 9 11 生产过程的卫生要求 10 12 卫生和质量检验的管理 12 13 成品存贮与运输卫生 12 14 有毒、有害、危险物的管理 13 15 产品信息和消费者的意识 13 16 保证卫生质量体系有效运行 13 1主题内容与适用范围： 本规范规定了生产质量管理中的环境卫生、厂房及设施、原辅材料等的卫生管理；对生产过程的卫生和卫生质量检验的管理；成品存贮与运输的卫生；有毒、有害、危险品的管理；产品信息和消费者意识及保证卫生质量体系有效运行等的要求。 本规范适用于加工全过程的卫生控制。 2引用文件/标准： CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997）《食品卫生通则》 国家质量监督检验检疫总局20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 ISO9001-2000 《质量管理体系 要求》 GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》 GB191-2000 《包装储运图示标志》 GB/T4456-1996《包装用聚乙烯吹塑薄膜》 GB/T6388-1986《运输包装收发货标志》 GB/T6543-1986《瓦楞纸箱》 GB5749-1985 《生活饮用水卫生标准》 3 术语 3.1接触面：系指与食品直接接触的加工器具、刀具、工作台、工装（包括手、手套、围裙）等接触部位。 4卫生质量方针与目标 4.1为了反映最高管理者对公司卫生质量体系的有效实施及持续改进，公司总经理制定了公司卫生质量方针。 4.2卫生质量方针与目标 见《质量手册》 5组织机构及其职责 5.1公司组织机构图见《质量手册》，展示了公司组织机构和隶属关系。 5.2卫生质量职能分配表见附件2。 5.3卫生质量职责和权限 5.3.1总经理 a.负责公司全面卫生质量管理，对公司全过程的卫生质量负责； b.负责制订并发布公司的卫生质量方针，明确对卫生质量的承诺； c.负责策划、确定有效的组织结构、职能分配，为卫生质量管理体系的有效运行配备足够的资源； d.批准授权管理者代表； e.组织管理评审，批准管理评审报告。批准重大的纠正、预防措施并组织实施。 5.3.2 HACCP小组长 a.在总经理领导下，组织HACCP小组人员按HACCP原理制定HACCP计划并组织落实，完成卫生目标； b.依据卫生质量管理要求组织指导编写、审核《GMP》、《SSOP》等文件并检查落实效果； c.为卫生管理体系审核提供支持及协助； d.组织HACCP小组人员对HACCP计划进行验证。 5.3.3管理者代表 负责组织卫生质量管理体系策划，组织接受体系审核； 负责卫生质量出口注册认证评审和内审； 批准卫生质量管理体系内审报告，签发一般的纠正措施； 监督、检查、跟踪、验证纠正、预防措施的实施效果； 负责编制管理评审报告。 5.3.4综合部 a组织编制GMP、SSOP、HACCP等各层次体系文件；负责各部门卫生质量管理体系文件的横向协调工作； b.负责组织与HACCP体系有关的人员培训； c.负责公司有关人员健康检查制度的制定、实施；负责建立健全健康档案等工作； d.负责为各岗位招聘符合卫生质量管理要求的人员。 5.3.5质管部 a.负责卫生消毒药品的使用与管理； b.负责对清洗、消毒、卫生质量各项要求实施过程的监督、检查； c.负责大豆、半成品、成品进行检验标准、规程、规定的编制、实施和做好各项记录等工作； d组织实施按有关标准对生产加工用水水质的内部和官方的化验与监测； e负责卫生质量监测计量仪器、仪表的维护、检定、标识及证书的管理； 5.3.6销售部 a 负责组织发货和召回； b 负责成品保管；负责成品库的卫生质量控制，要求库房清洁无灰尘，确保食品在储藏期内不变质； c 负责收集并向有关部门反馈客户对产品卫生质量方面的要求，确保产品卫生质量的持续改进； d 负责向客户宣传公司卫生质量体系及卫生质量方针，取得客户信任。 5.3.7采购部 负责大豆和有关物资的采购； 5.3.8生产部、加工车间 a.负责组织、