学校食堂食品安全培训概要.ppt

食品添加剂使用记录表模板 使用单位 食品添加剂名称 标签标识是否完好 是否在保质期限内 用途 用量或比例 使用人 使用时间 备注 第三十六条? 食品留样要求 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等 积极及时做好午餐、晚餐留样记录 食品留样记录表模板 日期 留样餐次 留样食品名称 留样量 留样时间 留样人员 审核人员 X年X月X日X时 ≥100g 48h * 广东佰易22个药品批文被注销 2007年07月19日01:40 新京报 　　据新华社电 广东佰易药业有限公司人狂犬病免疫球蛋白等7个品种22个药品的批准文号，日前被国家食品药品监管局注销。 　　广东佰易药业有限公司已经被依法吊销《药品生产许可证》，根据《药品注册管理办法》的有关规定，该公司所持有的人狂犬病免疫球蛋白、人血白蛋白、人免疫球蛋白、静脉注射用人免疫球蛋白、人乙型肝炎免疫球蛋白、组织胺人免疫球蛋白、静脉注射用人免疫球蛋白等药品的批准文号自行废止。 　　广东佰易药业有限公司在生产静脉注射用人免疫球蛋白产品过程中，存在严重违规行为。临床应用中发现，该企业的部分产品导致用药者出现丙肝抗体阳性。 　　据了解，除广东佰易药业有限公司之外，1年来，齐齐哈尔第二制药有限公司、福建省天神药业有限公司、河南省许昌华仁制药有限公司，以及保定三九济世生物药业有限公司抗肿瘤药品车间等，因严重违法生产受到严厉制裁，被吊销《药品生产许可证》。 * * * 学校食堂食品安全 ****学校 *** 2016.11.24 食品安全法 四个“最严”： 用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全” ————习近平 食品安全重大事件  地沟油 食品安全重大事件 地沟油鉴别小知识： ①看。透明度，看色泽（暗、浑浊、沉淀） ②闻。臭味、哈喇味 ③听。“吱吱”声，“噼啪”爆炸声 ④问。问商家进货渠道，索取相关检验报告 ⑤大蒜。大蒜变红 ⑥冰箱。2小时，白色泡沫 食品安全重大事件 2011年“瘦肉精”事件 央视3.15特别节目曝光，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪 禁止购买病死猪。 采购人必须亲自监督。 索得相应检疫证明等。 食品安全重大事件 大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。 食品安全重大事件 2014年上海福喜过期肉事件 7月20日，媒体曝光上海福喜食品公司使用过期劣质肉 学校采购人员禁用购买下列食品： 四季豆 野生菌 发芽土豆 凉菜 连渣闹 食堂卫生 地面无大面积积水（每周一用洗涤剂清洗一次） 餐厨垃圾及时清除（每天及时清除，垃圾用桶放在食堂外指定的地点） 墙壁无污渍和蜘蛛网（每月一次） 炊厨具干净无油污（每天锅碗瓢盆用开水消毒半小时，并且锅碗瓢盆分类堆放整齐） 炉灶、蒸饭机等干净清洁 无剩菜剩饭（中午剩菜等不得在用） 三、《餐饮服务操作规范》—七台账 第十一条 从业人员健康管理要求 从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。——法律责任第126条 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。　 餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 晨检制度 一、晨检检查内容如下： 1、精神状态是否有过度疲劳和病态； 2、眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）； 3、咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、观察从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。（值周教师认真落实） 从业人员晨检记录表模板 检查项目 检查日期 检查人 检查情况 处理情况 精神状态是否有过度疲劳和病态 眼球、面色是否特别黄 是否有咳嗽、咯血 是否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病 双手有否化脓性或渗出性皮肤病 是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求 第十二条 从业人员个人卫生要求 （一）应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。 （三）接触直接入口食品的操作人员