选修5第四章第一节 油脂.ppt

* 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节油　 脂 2013.01.04 [阅读课本P74-78]思考下列问题： 一、油脂的组成和结构 1、油脂的存在 2、油脂的分类 3、油脂的结构（重点） 4、“酯”和“脂”的区别 二、油脂的性质 1、油脂的物理性质 2、油脂的化学性质 （重点） 3、皂化反应、肥皂的成分（重点） 4、油脂的变质 三、油脂的用途和作用 1、油脂的主要用途 2、油脂的生理作用 3、科学合理使用油脂 [思考与交流] 1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 （1）硬脂酸（C17H35COOH） （2）软脂酸(C15H31COOH) （3）油酸(C17H33COOH) （4）亚油酸(C17H31COOH) 2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？ 常见的高级脂肪酸有哪四种？ [练习]写出乙酸和甘油，一种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 如：油酸与甘油的酯化反应 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 一．油脂的组成和结构： 1.油脂的定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。它是油和脂肪的统称 2.结构： C17H33 COOCH2 C17H33 COOCH C17H33 COOCH2 3．油脂结构中的R1、R2、R3的意义 （1）代表高级脂肪酸中的烃基 （2）可能为饱和烃基，也可能为 不饱和烃基 （4）天然油脂大多为混合甘油酯 （3）可能相同（即简单甘油酯）， 也可能不同（即混合甘油酯） C17H35 COOCH2 C17H35COOCH C17H35 COOCH2 C15H31COOCH2 C17H33COOCH C17H35 COOCH2 1、油脂与矿物油（汽油、煤油）是否为同类物质？ [思考与交流] 3、天然油脂是纯净物还是混合物？ 2、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质（如维生素，色素）组成的混合物。 4.油脂是否为高分子化合物? 5.“酯”和”脂”的区别是什么? 二．油脂的分类 油 脂 肪 1．常温下呈液态的油脂，称为油 2．植物油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．常温下呈固态的油脂，称脂肪(高级脂肪酸的甘油酯) 2．动物油如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 三．油脂的物理性质: 　1．密度比水小，为0.9～0.95g/cm3。 　2．有明显的油腻感。 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂,本身是一种 良好的有机溶剂。 4.纯净的油脂无色、无嗅、无味。 [思考与交流]油脂为何易变质? 油脂的结构中含有碳碳双键等不饱和键, 在空气中易发生氧化而变质。 (a)酸性、加热条件下条件下水解反应 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 四.油脂的化学性质:1.水解反应: (b)在碱性、加热条件下 （皂化反应） 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 [制肥皂的简单流程] [油脂的氢化] 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 2.油脂的氢化: 油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．用于制作肥皂。 3．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养: 五.油脂的用途和生理作用： 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料 （皂化反应） 不饱和烃基的加成 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C 中学化学资料网/ 2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．油脂没有固定的熔点