膳食指南和膳食宝塔教材教学课件.ppt

膳食指南和膳食宝塔; 《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 ;食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 ;《中国居民膳食指南》Dietary guideline for Chinese residents; 食物多样、谷类为主; 第一类为谷类及薯类： 谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 　　; 第三类为豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物： 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。; 谷类包括：小麦、大米、玉米、高粱、小米、薯类等。 可提供50%-70%热能、55%蛋白质及一些无机盐和B族维生素。 谷类占我国膳食结构中的49.7%。; 蔬 菜 是 包 括 多 种可 供 食 用 的 植 物 。 蔬 菜 有 新鲜的 及 经 保鲜法处 理 的 ， 例 如 冻藏 、 罐 头 或腌 制 的 蔬 菜 。; 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果。 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。 水果中糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。;加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响;不同加热时间对蔬菜中VC含量的影响;烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中VC含量的影响;常吃奶类、豆类或其制品 ;奶及奶制品的营养价值;豆类及其制品的营??价值 ;碳水化物： 可利用--淀粉、蔗糖等 不可利用--棉籽糖、水苏糖--二氧化碳、氨---腹胀 “胀气因子” 丰富的钙、硫胺素、核黄素 含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 ;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油;;减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食;食量与体力活动 要平衡，保持适 宜体重; 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。 如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存既增加体重，久之发胖 相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成运动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 ;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 ;续上表;（Have a suitable ratio between breakfast, lunch and dinner and appropriate snacks) 早餐（Breakfast）：25%～30% 中餐（Lunch）： 30%～40% 晚餐（Dinner）：30%～40% ;;如饮酒应限量; 吃清洁卫生、不变质的食物;特定人群膳食指南; 婴儿 鼓励母乳喂养； 母乳喂养4个月后逐步添加辅助。; 幼儿与学龄前儿童 每日饮奶； 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。; 学龄儿童 保证吃好早餐； 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入； 重视户外活动。; 青少年 多吃谷类，供给充足的能量； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 参加体力活动，避免盲目节食。; 孕妇 自妊娠第4个月起，保证充足的能量； 妊娠后期保持体重的正常增长； 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。; 乳母 保证供给充足的能量； 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。;