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高星级宾馆鸡尾酒调制与对客服讲稿 《高星级宾馆cocktail(鸡尾酒)调制与对客服务艺术》讲稿 （33学时） 一、简要说明（或前言）：含面向专业、学时、学分及课程类别（必修或专业选修）等 本课程面向我校非旅游专业学生选报，共33学时2学分，是校公共选修课。 二、课程的性质、地位和任务 本课程是非旅游管理专业学生认知宾馆操作技能与对客服务艺术的重要课程之一，课程以鸡尾酒的调制为基础内容，并从不同的角度分析对客服务艺术，具有较强的实践性、操作性、专业性等特征。酒水消费额在高星级宾馆客人食品消费额中占较大比例，提高酒水消费额对于宾馆而言意义重大。本课程重点讲述高星级宾馆的界定与特征、鸡尾酒的起源与发展、常见鸡尾酒调制方法、鸡尾酒的命名技巧、国内外知名品牌鸡尾酒的制作、鸡尾酒消费特征综合分析、鸡尾酒营销策略与技巧、鸡尾酒对客服务与管理艺术等。通过本课程的学习，使从事旅游行业者具备一定的对客服务与管理能力，使一般的消费者对鸡尾酒消费有较深入的了解。 三、教学基本要求和方法 学生学习本课程，应具备一定的有关饭店管理、管理学、心理学、服务礼仪学等方面的理论知识。教学方法主要以课堂讲授为主的灵活授课方式，如播放教学录像与案例分析相结合，服务示范与操作训练相结合，课堂讨论与课后练习相结合。 四、授课教材及主要参考书目 《酒吧鸡尾酒调制技法》陈浩 旅游教育出版社2003年3月 《餐饮经营管理》向萍译 中国旅游出版社2003年6月 《酒吧经营与管理》汪京琼 湖北科技出版社2001年6月 《餐饮管理基础》池进编著 旅游教育出版社2003年9月 《餐饮质量控制》赵建民著 辽宁科学技术出版社2001年9月版 《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》黄安民主编 福建人民出版社2002年10月版 《白天鹅宾馆管理实务》杨小鹏主编 广东旅游出版社1998年6月版 五、学分和学时分配 本课程共2学分，学时分配详见各章节 （一）理论教学内容（33学时） 第一章 高星级宾馆的界定与特征（3学时） 1、目的要求： 了解高星级宾馆的内涵 熟悉高星级宾馆的分类与主要特征 掌握星级宾馆的评定 2、要点： 第一节 高星级宾馆概述 一、高星级宾馆的内涵 1、一般定义 宾馆是指在功能要素和企业要度达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、 1 餐饮、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2、传统说法 我国旅游饭店是由古代的“亭驿”、“客舍”、“客栈”等的基础上发展而来，大厦、中心。 国外的inn(乡村或公路边的旅馆)，spa附近很多 villa(别墅),grogshop（酒店） [简明汉英词典]cabaret drinkery ginshop groggery hotel, restaurant, 3、其它定义 n1、定义的定义 n定义：对概念的内涵或语词的意义所做的简要而准确的描述。 n2、国内外对饭店的不同定义的比较 n（1）国外：饭店指 Hotel ，同时也用inn, lodge, suites, resorts，spa等表示 n其中，对Hotel 的三种定义及对Hotel的两种变体的定义 n（2）国内：与Hotel对应的事物指饭店（旅馆、酒店、宾馆、招待所、旅社等）。 n其定义为 “为旅游、旅行和度假者，以及外地和本地的会议提供相应的接待设施和接待服务的住宿机构，在部分地区它也被称为宾馆、酒店、度假村、大厦、旅游中心等” n3、结合国外饭店的定义，我国饭店定义的外延中有不少错误之处： 比如有些教科书认为： 所谓现代化的饭店是由下列条件确定的： 1）它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物； （2）它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮； （3）它必须有完善的娱乐设施及健身设施。 4、2003年概念 我国国家旅游局制定，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布 旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 综上所述，高星级宾馆是指达到国家四星级以上的旅游饭店，其向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿施，服务水平与管理水平较高，客人的素质与消费能力较高。 二、高星级宾馆的分类与主要特征 1、根据饭店市场及顾客特点分类