维生素的测定推荐.pptVIP

教学目的与要求 掌握维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ的测定方法和原理； 熟悉维生素的生理功能； 了解维生素测定的意义； 了解其它维生素的测定方法和原理。 教学内容 §１　概述 §２　脂溶性维生素的测定 §３　水溶性维生素的测定 第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。 其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。 这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物。 第二节 脂溶性V的测定 二、比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） 原理： 在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。 适用范围及特点 本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高于 5—10 μ g ／g )，对低含量样品，因受其他脂溶性物质的干扰．不易比色测定： 该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在 ，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。 注意： 1. 维生素A见光易分解，整个实验应在暗处进行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。 2. 三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上，三氯化锑遇水生成白色沉淀．因此用过的仪器要先用稀盐酸浸泡后再清洗。 三、β—胡萝卜素的测定 （GB/T 5009.83—2003 ） 第一方法是HPLC； 第二方法为纸层析法。 四、维生素D的测定 第三节 水溶性维生素的测定 习 题 1、对于某一特定的维生素，在选择分析方法时应考虑哪些因素？ ２、大多数维生素定量方法中，维生素必须先从食品中提取出来，通常使用哪些方法提取维生素？对于一水溶性维生素和一脂溶性维生素，分别给出一个适当的提取方法。 有两种普通的AOAC法测定维生素C的含量，辨别这两种方法，然后比较这两种方法所涉及的原理。 食品添加剂的测定 教学目的要求 掌握糖精钠和甜蜜素的测定方法 掌握苯甲酸和山梨酸的测定方法 掌握亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定方法 了解着色剂的测定方法 了解抗氧化剂的测定方法 教学内容 第一节 概述 1.食品添加剂的概念 2.食品添加剂的应用 第二节 甜味剂的测定 1.糖精钠的测定 2.甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 1.苯甲酸的测定 2.山梨酸（钾）的测定 第四节 护色剂的测定 亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 亚硫酸盐的测定 第六节 着色剂的测定 第七节 抗氧化剂的测定 第一节 概 述 食品添加剂的概念 为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂的作用 提高食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质 改善食品的感官性状 有利于食品的加工操作，适应机械化大生产 第二节 甜味剂的测定 甜味剂的作用： 对食品的风味进行调节和增强 将不良风味进行掩蔽 改进食品的可口性和其他食品的工艺特性 甜味剂的分类： 天然甜味剂：砂糖或糖浆 人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜 一、糖精钠的检测 性状与性能： 无色、白色结晶，无臭，微有芳香气，易溶于水。 分解出来的阴离子有强甜味，而在分子状态下没有甜味，反而有苦味。 应用： 用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯、冷饮、糕点、饼干、面包等。 高效液相色谱法 试样除去二氧化碳、乙醇，调至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。 薄层色谱法 ： 在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取、浓缩、薄层色谱分离、显色后，与标准比较，进行定性和半定量测定。 紫外分光光度法： 样品经处理后，在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取，经薄层分离，溶于碳酸氢钠溶液中，于波长270nm处测吸光度，与标准比较定量。 二、甜蜜素的测定 性状与性能： 对热、光、空气以及较宽范围的pH值均很稳定，易溶于水，但在油和非极性溶剂中几乎不溶。 风味良好，不带异味，还能掩盖人工甜味剂所带来的苦涩味。 应用： 软饮料、果汁饮料 水果蜜饯 口香糖、糖果、果冻 色拉调味料 果酱、糕点 气相色谱法 在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝