第一章 柠檬酸（二）.ppt

菌种接种到发酵罐中，使菌体细胞游离悬浮在液体培养基中，并进行生长和产生代谢产物的一种发酵方法。 * * 商品柠檬酸有 和 无水柠檬酸 一水柠檬酸 柠檬酸在植物体内主要以 和 形式存在。 游离态 金属盐 第一章 柠檬酸生产与应用技术 常见的生产工艺 表面培养工艺 液体深层发酵工艺 固体发酵工艺 我国柠檬酸正式工业化生产采用液体深层发酵 第二节 柠檬酸液体深层发酵生产技术 液体深层发酵 一、发酵生产菌种 霉 菌 酵母菌 有价值的只有几种曲霉和几种酵母 曲霉 黑曲霉 棒曲霉 文氏曲霉 泡盛曲霉 芬曲霉 宇佐美曲霉 淡黄青霉 菊青霉 梨形毛霉 绿色木霉 酵母菌 解脂假丝酶母 季也假丝酵母 二、生产工艺流程 原料处理 培养基配制 培养基灭菌 种子的扩大培养基 无菌空气的制备 发酵 三、生产原料及处理 原料类别 原料名称 1、糖类 薯类 甘薯、木薯、马铃薯、甘薯干、木薯干、马铃薯干、薯渣 谷类 玉米、小麦或小麦面粉发、大米 淀粉 各种谷类、薯类等加工成的淀粉 砂糖 白砂糖、赤砂糖、糖蜜 淀粉糖 由淀粉水解而得到的各种单糖、双糖、饴糖、葡萄糖母液 2、正烷烃 液体石蜡 10～20碳链的石油馏出物 3、其它 果实下脚料 葡萄、菠萝、柑橘、苹果等果实加工的残渣、残汁 粮食加工下脚料 各种粮食加工的下脚料 生产原料 三、生产原料及处理 预处理 所谓预处理，主要是指除杂、粉碎、液化、过滤等处理程序。至于采用何种程序和方法则取决于选用的原料品种及其内在质量。 工业上常用的液化方法为酸法和酶法。对柠檬酸工业适用的则是酶法液化。 四、生产菌种的扩大培养工艺 菌种要纯 利于菌种生长、 孢子着生、不产酸 麦芽汁琼脂培养基 35℃培养6-8d 原料：麸皮和水 培养条件： 30-32℃，16-20h 24h后，控温35℃ 每隔12-24h摇瓶1次 制备孢子悬浮液 配方：依据发酵培养基条件：控温35℃ 通风供氧 种子质量：pH2.0-2.5 柠檬酸含量：0.5g/dL 培养基的灭菌 连续灭菌工艺（连消） 五、发酵控制工艺 以薯干原料为例 1、碳氮比 原料中蛋白质含量在6%-7%即可满足。 2、温度 黑曲霉发酵柠檬酸温度控制在28～30℃时，柠檬酸产率最高，发酵速度也最快，超过35℃时，虽初期产酸较高，但最终产酸率低于15%以上。 3、酸碱度 发酵的最适pH，分为起始和过程中的pH。 起始pH不加调节，为自然，约为pH5.5， 而柠檬酸积累时，即产酸期的最适pH2.0 以下。 *