蛋白质--刘环宇.pptVIP

SARS病毒的电子图片 “非典元凶”——冠状病毒， 它有自己的核酸和蛋白质。 * 陕西师大附中 刘环宇 1、氨基酸：氨基取代了羧酸分子中烃基上 氢原子形成的取代羧酸。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 2.氨基酸的性质： （1）两性：既能与碱反应， 又能与酸反应。 （2）缩合成肽： 氨基酸分子间的缩合反应： HN－CH－C－OH CH3 ＋H－N－CHCOH CH3 O O H H H－N－CH－C－ CH3 N－CH－C－OH CH3 O O H H 1、甘氨酸与丙氨酸能组成几种二肽？ 任选一种，写出反应。 2、组成蛋白质的共有20种氨基酸 ， 请计算十肽可能的组合方式? 3、请解释蛋白质的多样性。 4、阅读课本88页，用自己的话表述 蛋白质的四级结构。 蛋白质的空间结构 (1)、两性： (2)、水解：蛋白质先水解为多肽, 多肽再水解成氨基酸。 CH CH C OH NH + H O O H 2 N 2 2 C 2 O 2NH2CH2COOH 臭豆腐“闻着恶臭、吃着鲜香”，为什么？ …－N－CH－C－ CH3 N－CH－C－N－ … CH2 O O H H H 由下列蛋白质的片段，判断水解可能产生的氨基酸： 肽键处水解时断开！ 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 医院或我们日常生活中杀菌消毒的 手段有哪些？ 1.高温。 2.酒精消毒。 3.太阳暴晒。 4.紫外线。 5.来苏尔。 6.强酸。 7.强碱。 8.重金属盐。 9.放射性物质。 …… 为什么讲“是药三分毒”？ 实验探究：那些因素会导致蛋白质变性？ 分别取2ml鸡蛋白溶液放入4支试管中： ①向第一支试管中加饱和硫酸铵盐溶液； ②向第二支试管中加入少量乙酸铅溶液； ③将第三支试管放在酒精灯上加热； ④向第四支试管滴加几滴浓硝酸，微热。 然后分别向四支试管中加入少量清水， 记录实验现象。 注意：①浓硝酸的使用②加热时防暴沸 （3）盐析。可逆，蛋白质在硫酸铵、硫酸钠 等盐的浓溶液中析出的现象叫做盐析。 可用于分离蛋白质。 （4）变性。不可逆，蛋白质在某些条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性。 （5）颜色反应。 （6）灼烧气味——鉴别纯毛制品。 蛋白质变性在生活中还有哪些应用？