烘培方法2.docVIP

天鹅泡芙 原料：低粉110g，鸡蛋3个，水130ml，黄油70g，盐1/4小勺 做法： 1，黄油切丁，放入锅中，加入130ml水，小火加热到沸腾，关火。 2，将盐，过筛的低粉加入黄油水中，搅拌均匀成面糊。 3，鸡蛋全部打散，蛋液分次加入，每次加入均用刮刀搅拌均匀，最后搅拌成光滑面糊。 4，烤盘垫高温布，将面糊挤到烤盘中，间距大些，以免膨胀后粘连。 5，天鹅身体：烤箱预热200度，200度烤15分钟，转180度烤10分钟。 天鹅头部：烤箱预热200度，200度烤10分钟。 6，打发鲜奶油。 7，泡芙横切一刀，大的做身体，小的再竖切一刀做翅膀。 8，将打发的奶油挤入泡芙，装入头和翅膀即可。 还有一盘泡芙 无油蛋糕放心吃--无油酸奶小纸杯蛋白打发的时候用苹果醋用来代替白醋或塔塔粉,这个办法很赞,还有淡淡的果香,很不错的选择. 【无油酸奶小纸杯】 可做8个底径5cm的纸杯配料:酸奶100克 低筋面粉50克 鸡蛋(连壳)140克 细砂糖40克 盐1/4小勺 苹果醋3、4滴烘焙：160度中层35分钟做法：1）蛋黄和酸奶用蛋抽拌匀，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。2）蛋白加入盐和苹果醋用搅拌机搅打呈粗泡状，一次加入全部细砂糖，以快速方法搅打后蛋白渐渐呈发泡状态，最后呈小弯勾的九分发状态即可。3）取1/3的打发蛋白拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。4）烤箱预热，将拌好的面糊倒入纸模内约八分满，进烤箱前轻轻震一下，除去气泡，烤好后口感更细腻。6）烤箱预热后，用160度中层上下火烤35分钟左右。**需要提醒一下，草鸡蛋是从农村带来的，很小，我用了3个，所以特意把连壳重量标上了从蛋糕的糕体就能看出非常细腻，口感也特别轻盈。。。黄油曲奇配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里) 2、用打蛋器搅打至顺滑。3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。6、加入香草精，搅打均匀。7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。TIPS：1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 香脆奶盐饼干熄火后不要急于从烤箱中取出饼干，用余温焖十分钟，这样饼干会更加香脆 。 这个小饼干的方子来自奶香卡通饼干，略有调整，增加了奶粉和鸡蛋的用量，没有用牛奶。还添加了盐，做成了奶盐味的 。 黄油用量只有粉量的四分之一，没有打发黄油，没有用泡打粉。低脂低糖的方子，比较健康。硬脆的口感，用来磨牙最好